Najważniejsze w skrócie
- Kawiarnia z miejscami siedzącymi potrzebuje uprawnienia do prowadzenia gastronomii (Gewerbeberechtigung für das Gastgewerbe). Jeśli pieczesz sam, piekarz (Bäcker) lub cukiernik (Konditor) to osobne rzemiosło regulowane (§ 94 Z 3 i Z 40 GewO).
- Przy kawie z wypiekami i najwyżej ośmiu miejscach może wystarczyć freies Gastgewerbe (wolna forma gastronomii), w innym przypadku potrzebujesz świadectwa kwalifikacji.
- Ekspres kolbowy z młynkiem i uzdatnianiem wody to największa pojedyncza inwestycja za ladą.
- Na Schanigarten (ogródek przed lokalem) potrzebujesz zgody gminy na korzystanie z gruntu publicznego i zgłoszenia według § 76a GewO.
- Ciasta w witrynie to żywność niepakowana: informacja o alergenach musi być dostępna dla każdego kawałka.
Ten artykuł ma charakter ogólnej informacji i nie zastępuje porady prawnej ani podatkowej. Przepisy się zmieniają i częściowo różnią się w poszczególnych krajach związkowych: sprawdź szczegóły w swojej izbie gospodarczej (WKO) lub IHK, we właściwym urzędzie albo u swojego doradcy podatkowego.
Koncepcja: Kaffeehaus, specialty coffee czy piekarnia z kawiarnią?
Klasyczny Kaffeehaus stawia na gazety, Melange (kawę z mlekiem po wiedeńsku), torty i długie przesiadywanie. Bar ze specialty coffee żyje wysokiej jakości ziarnami, kawą przelewową, szybkim takeaway i śniadaniami. Piekarnia z kawiarnią łączy sprzedaż przy ladzie z kilkoma miejscami siedzącymi. Ta decyzja kształtuje powierzchnię, personel, godziny otwarcia, a przede wszystkim rodzaj uprawnienia: kto sprzedaje tylko kawę na wynos, działa na innych zasadach niż lokal z kartą śniadaniową i ogródkiem.
Wcześnie policz, ile filiżanek i kawałków ciasta musisz sprzedać dziennie, żeby pokryć czynsz, personel i koszt towaru. To wyliczenie zrobi za Ciebie kalkulator progu rentowności dla kawiarni. Kawiarnie mają niski średni rachunek, ale wielu gości. Oferta śniadaniowa lub obiadowa, torty na zamówienie albo ziarna kawy na wynos stabilizują obrót. Lokalizacja ma tu znaczenie: przechodnie rano i przyjemne miejsce do posiedzenia po południu to dwie różne grupy docelowe. Wszystkie kroki od obiektu zakładu po kasę rejestrującą zbiera plan zakładania lokalu w Austrii.
Jakiego uprawnienia potrzebuje kawiarnia i piekarnia z kawiarnią?
Gdy tylko goście piją kawę i jedzą ciasto na miejscu, prowadzisz gastronomię (§ 111 ust. 1 Z 2 GewO). Na pełnowartościową kawiarnię potrzebujesz świadectwa kwalifikacji albo gewerberechtlicher Geschäftsführer (kierownika z kwalifikacjami); drogi do tego wyjaśnia artykuł Koncesja gastronomiczna w Austrii. Przy bardzo małej koncepcji z prostymi potrawami, napojami bezalkoholowymi i najwyżej ośmioma miejscami dla gości może wystarczyć freies Gastgewerbe według § 111 ust. 2 Z 3 GewO. Kieliszek prosecco czy wina do śniadania już się wtedy jednak nie mieści.
Kto sam wypieka chleb, pieczywo, torty czy ciasta, potrzebuje dodatkowo uprawnienia do produkcji: piekarz (Bäcker) (§ 94 Z 3 GewO) i cukiernik (Konditor, Zuckerbäcker) wraz z produkcją lodów i wyrobów czekoladowych (§ 94 Z 40 GewO) to rzemiosła regulowane z własnym świadectwem kwalifikacji, zwykle egzaminem mistrzowskim (Meisterprüfung). Jeśli kupujesz ciasta i pieczywo od uprawnionej piekarni lub cukierni, wystarczy uprawnienie gastronomiczne. Zapytaj w urzędzie ds. działalności gospodarczej lub w Gründerservice, gdzie przebiega granica dla Twojej oferty, np. przy domowym chlebku bananowym.
| Koncepcja | Uprawnienie | Podstawa prawna |
|---|---|---|
| Kawa i kupowane wypieki, do 8 miejsc, bez alkoholu poza piwem butelkowym | Freies Gastgewerbe | § 111 ust. 2 Z 3 GewO |
| Kawiarnia z większą liczbą miejsc, śniadaniem lub alkoholem | Gastronomia (regulowana) | § 94 Z 26, § 111 ust. 1 GewO |
| Własny chleb i pieczywo | Dodatkowo piekarz (rzemiosło) | § 94 Z 3 GewO |
| Własne torty, praliny, lody | Dodatkowo cukiernik (rzemiosło) | § 94 Z 40 GewO |
Wyposażenie i ekspres: z jakimi kosztami się liczyć
Za ladą o tempie i jakości decyduje technika. Dwugrupowy ekspres kolbowy dla gastronomii, jeden lub dwa młynki, filtr wody lub zmiękczacz, chłodzenie mleka i zmywarka to minimum dla kawiarni z miejscami siedzącymi. Do tego dochodzą chłodzona witryna na ciasta, lodówki, system kasowy, meble i naczynia. Wiele palarni oferuje ekspresy w leasingu albo jako użyczenie przy zakupie kawy. Uczciwie porównaj z zakupem, ile kosztuje Cię związanie z jednym ziarnem przez cały okres umowy.
| Pozycja | Nowe | Uwaga |
|---|---|---|
| Ekspres kolbowy, 2 grupy | ok. 6000 do 15 000 € | Używany lub w leasingu wyraźnie taniej |
| Młynek do espresso | ok. 1000 do 3000 € za młynek | Drugi młynek na kawę bezkofeinową lub przelewową |
| Uzdatnianie wody | ok. 300 do 1000 € | Chroni ekspres przed kamieniem |
| Chłodzona witryna na ciasta | ok. 2000 do 8000 € | Dobre oświetlenie pomaga sprzedawać |
| Konserwacja i serwis | na bieżąco | Umowa serwisowa z pogotowiem technicznym |
Schanigarten: gmina, opłata za grunt publiczny i prawo działalności
Na stoliki na chodniku potrzebujesz dwóch rzeczy. Po pierwsze zgody gminy na korzystanie z gruntu publicznego, zwykle wraz z opłatą za zajętą powierzchnię. W Wiedniu jest to Gebrauchserlaubnis (zezwolenie na korzystanie) według Wiener Gebrauchsabgabegesetz, o które wnioskuje się w magistracie. Inne miasta i gminy mają własne zasady, stawki i sezony. Do tego zwykle dochodzi zezwolenie według Straßenverkehrsordnung (przepisów ruchu drogowego), żeby chodnik i ruch pozostały wolne.
Po drugie prawo działalności gospodarczej: ogródki na gruncie publicznym lub przylegające do publicznych dróg są według § 76a GewO między 8 a 23 zwolnione z obowiązku zezwolenia, jeśli mają najwyżej 75 miejsc, służą wyłącznie obsłudze gości, a głośne rozmowy, śpiewy i granie muzyki są zakazane wywieszką. Działalność ogródka musisz wcześniej zgłosić urzędowi. Gmina może rozporządzeniem ustalić inne godziny. Złóż wniosek z odpowiednim wyprzedzeniem przed sezonem i zapytaj w gminie o terminy.
Alergeny w ciastach i ceny w karcie
Torty i ciasta prawie zawsze zawierają kilka z 14 głównych alergenów: gluten, jaja, mleko, orzechy, często też soję lub siarczyny w suszonych owocach. Według Allergeninformationsverordnung (rozporządzenia o informacji o alergenach) musisz informować gości także przy towarach niepakowanych i dokumentować dane na piśmie (§§ 2 i 4). Przy zmieniającej się ofercie ciast sprawdza się mała tabliczka przy każdym rodzaju z kodami literowymi albo teczka z alergenami przy ladzie, którą zna personel. Jeśli kupujesz wypieki, poproś dostawcę o dane o alergenach na piśmie. Szczegóły przeczytasz w artykule Oznaczanie alergenów w Austrii, a legendę do karty przygotuje narzędzie Legenda alergenów.
Ceny muszą być czytelnie oznaczone w karcie i przy witrynie. Jeśli podajesz alkohol, § 112 ust. 4 GewO wymaga, by co najmniej dwa zimne napoje bezalkoholowe nie były droższe niż najtańszy zimny napój alkoholowy w przeliczeniu na litr i były specjalnie oznaczone. Więcej w artykule Oznaczanie cen w Austrii.
Przed otwarciem kawiarni
- Działalność zgłoszona, przy własnej produkcji także piekarz lub cukiernik
- Zezwolenie na obiekt zakładu albo potwierdzenie, że istniejące wystarcza
- Zakład spożywczy zarejestrowany, kontrola wewnętrzna i szkolenie z higieny udokumentowane
- Dane o alergenach dla każdego wypieku i każdego dania śniadaniowego na piśmie
- Kasa rejestrująca z podpisem uruchomiona i zarejestrowana w FinanzOnline
- Wniosek o Schanigarten złożony w gminie i ogródek zgłoszony według prawa działalności
Godziny otwarcia: co wolno, a co się opłaca
Dla zakładów gastronomicznych Landeshauptmann (premier kraju związkowego) ustala rozporządzeniem godziny zamknięcia i otwarcia (Sperrstunde i Aufsperrstunde) dla każdego rodzaju lokalu (§ 113 GewO), a gmina może zezwolić na odstępstwa dla poszczególnych lokali. W przypadku kawiarni dozwolone godziny są zwykle szersze niż te, które mają sens ekonomiczny. Wybierz godziny pasujące do lokalizacji: wcześnie dla osób dojeżdżających do pracy, w weekend dłużej na śniadania i brunch. Dzień wolny chroni zespół, ale musi być wszędzie komunikowany tak samo.
Nic nie irytuje gości bardziej niż zamknięta kawiarnia, która według Google jest otwarta. Aktualizuj godziny otwarcia, święta i urlop jednocześnie na stronie i w profilu Google. Narzędziem Godziny otwarcia i wpis w Google przygotujesz jedno i drugie w jednym kroku.
Instagram, profil w Google i strona
Mało która branża żyje obrazami tak jak kawiarnia. Instagram pokazuje latte art, tort dnia i ogródek w wieczornym świetle. Znajdują Cię jednak przede wszystkim przez Mapy Google: pełny profil firmy w Google z prawdziwymi zdjęciami, kartą, godzinami otwarcia i odpowiedziami na opinie przyciąga nowych gości. Własna strona łączy wszystko: kartę jako tekst, ofertę śniadaniową, zamawianie tortów, dojazd i Impressum. Wskazówki dotyczące opinii znajdziesz w artykule Opinie w Google dla gastronomii, a do karty na stoliku przyda się narzędzie Kod QR do karty.
Tak zrobisz to dobrze
- Codziennie pokazuj ciasto dnia w relacji na Instagramie i we wpisie w Google
- Karta śniadaniowa jako tekst na stronie, żeby Google ją znalazł
- Zamawianie tortów przez formularz lub WhatsApp
- Krótka i uprzejma odpowiedź na każdą opinię
Lepiej nie
- Sam Instagram bez strony i Impressum
- Karta jako zdjęcie bez cen
- Zmiana godzin otwarcia latem bez aktualizacji w sieci
- Cudze zdjęcia z banków zdjęć pokazywane jako własne torty
Strony dla kawiarni
Zobacz, jak wygląda strona kawiarni z kartą śniadaniową, ciastem dnia, godzinami otwarcia i zdjęciami ogródka.
