Avusturya’da kafe veya fırın kafe açmak

Konsept: Kaffeehaus, specialty coffee mi yoksa fırın kafe mi?

Klasik Viyana tarzı Kaffeehaus gazeteye, Melange’a (sütlü kahve), pastalara ve uzun oturmalara dayanır. Bir specialty coffee bar kaliteli çekirdekler, filtre kahve, hızlı takeaway ve kahvaltıyla yaşar. Fırın kafe tezgâh satışını birkaç oturma yeriyle birleştirir. Bu karar alanı, personeli, çalışma saatlerini ve en önemlisi ruhsatı belirler: yalnızca paket kahve satan biri, kahvaltı menüsü ve Schanigarten’i olan bir mekândan farklı bir yapıdadır.

Kira, personel ve malzeme maliyetini karşılamak için günde kaç fincan ve kaç dilim satmanız gerektiğini erkenden hesaplayın. Bu hesabı sizin yerinize kafeler için başabaş noktası hesaplayıcı yapar. Kafelerde ortalama hesap düşüktür ama misafir sayısı yüksektir. Bir kahvaltı veya öğle yemeği seçeneği, siparişle pasta ya da paket kahve çekirdeği ciroyu dengeler. Konum da belirleyicidir: sabahları yoldan geçen müşteri ile öğleden sonra oturmak isteyen misafir iki ayrı hedef kitledir. İşletme tesisinden Registrierkasse’ye (kayıtlı yazar kasa) kadar tüm kuruluş adımlarını Avusturya’da gastronomi işletmesi açma yol haritası özetliyor.

Kafe ve fırın kafe hangi ruhsata ihtiyaç duyar?

Misafirler kahve ve pastayı yerinde tükettiği anda gastronomi faaliyeti yürütmüş olursunuz (§ 111 Abs 1 Z 2 GewO). Tam kapsamlı bir kafe için Befähigungsnachweis’a veya bir gewerberechtlicher Geschäftsführer’e (ruhsattan sorumlu müdür) ihtiyacınız vardır; bu yolları Avusturya’da gastronomi ruhsatı (Konzession) yazısı anlatıyor. Basit yemekler, alkolsüz içecekler ve en fazla sekiz servis yeri olan çok küçük bir konseptte § 111 Abs 2 Z 3 GewO’ya göre freie Gastgewerbe yeterli olabilir. Ancak kahvaltıda bir kadeh Prosecco veya şarap bile bu çerçevenin dışına çıkar.

Ekmek, unlu mamuller, pasta veya dilim tatlıları kendisi üreten, ayrıca üretim için uygun Gewerbeberechtigung’a ihtiyaç duyar: Bäcker (§ 94 Z 3 GewO) ve dondurma ile çikolata ürünleri üretimi dahil Konditoren (Zuckerbäcker) (§ 94 Z 40 GewO), kendi yeterlilik belgesi (çoğu zaman ustalık sınavı, Meisterprüfung) olan izne bağlı zanaatlardır. Pasta ve unlu mamulleri yetkili bir fırından veya pastaneden satın alıyorsanız gastronomi ruhsatı yeterlidir. Örneğin ev yapımı muzlu kek gibi tarifleriniz için sınırın nerede olduğunu Gewerbebehörde’ye (ruhsat makamı) veya Gründerservice’e (girişimci danışma servisi) sorun.

Donanım ve espresso makinesi: nelere hazırlıklı olmalısınız

Tezgâhın arkasında hız ve kaliteyi teknik belirler. Gastronomi için iki gruplu bir portafiltreli makine, bir veya iki değirmen, su filtresi veya yumuşatıcı, süt soğutucu ve bulaşık makinesi, oturma yerleri olan bir kafe için asgari donanımdır. Buna soğutmalı pasta vitrini, buzdolapları, kasa sistemi, mobilya ve servis takımları eklenir. Birçok kavurma evi, kahve alımı karşılığında makineleri leasing ile veya ödünç olarak sunar. Sözleşme süresi boyunca tek bir çekirdeğe bağlı kalmayı satın almayla dürüstçe karşılaştırın.

Schanigarten: belediye, kullanım harcı ve ruhsat hukuku

Kaldırımdaki masalar için iki şeye ihtiyacınız var. Birincisi, belediyeden kamusal alan kullanım izni; kural olarak kullanılan alan için bir harçla birlikte. Viyana’da bu, Magistrat’a (belediye idaresi) başvurulan ve Wiener Gebrauchsabgabegesetz’e (Viyana kamusal alan kullanım harcı kanunu) dayanan bir kullanım iznidir. Diğer şehir ve belediyelerin kendi kuralları, tarifeleri ve sezon süreleri vardır. Buna genellikle kaldırım ve trafik açık kalsın diye Straßenverkehrsordnung’a (karayolları trafik yönetmeliği) göre bir izin eklenir.

İkincisi ruhsat hukuku: kamusal alanda veya kamusal yollara bitişik açık hava oturma alanları, en fazla 75 servis yeri varsa, yalnızca yeme içmeye hizmet ediyorsa ve yüksek sesle konuşma, şarkı söyleme ve müzik yapmanın yasak olduğu bir ilanla duyurulmuşsa, § 76a GewO’ya göre saat 8 ile 23 arasında izinden muaftır. İşletmeyi makama önceden bildirmeniz gerekir. Belediye yönetmelikle farklı saatler belirleyebilir. Başvuruyu sezondan önce zamanında planlayın ve belediyenize süreleri sorun.

Pastalarda alerjenler ve menüdeki fiyatlar

Pasta ve kekler neredeyse her zaman 14 ana alerjenin birkaçını içerir: gluten, yumurta, süt, sert kabuklu yemişler, çoğu zaman kuru meyvelerde soya veya sülfitler de. Allergeninformationsverordnung’a (alerjen bilgilendirme yönetmeliği) göre ambalajsız ürünlerde de misafirleri bilgilendirmeniz ve bilgileri yazılı olarak belgelemeniz gerekir (§§ 2 ve 4). Pasta çeşitleri değişiyorsa her çeşit için harf kodlu küçük bir etiket ya da tezgâhta personelin bildiği bir alerjen dosyası işe yarar. Tatlıları dışarıdan alıyorsanız alerjen bilgilerini tedarikçiden yazılı olarak isteyin. Ayrıntıları Avusturya’da alerjen etiketleme yazısında okuyabilirsiniz; menünüz için lejantı alerjen lejantı aracı oluşturur.

Fiyatlar menüde ve vitrinde kolay okunur şekilde belirtilmelidir. Alkol satıyorsanız § 112 Abs 4 GewO, litre başına hesaplandığında en az iki soğuk alkolsüz içeceğin en ucuz soğuk alkollü içecekten pahalı olmamasını ve bunların özel olarak işaretlenmesini şart koşar. Daha fazlası Avusturya’da fiyat etiketleme yazısında.

Çalışma saatleri: neye izin var, ne kazandırır

Gastronomi işletmeleri için Sperrstunde ve Aufsperrstunde’yi (kapanış ve açılış saatleri) eyalet valisi (Landeshauptmann) işletme türüne göre yönetmelikle belirler (§ 113 GewO); belediye tek tek işletmeler için istisnalara izin verebilir. Bir kafe için izin verilen saatler çoğu zaman ekonomik açıdan mantıklı olanlardan daha geniştir. Konumunuza uyan çalışma saatleri seçin: işe gidenler için erken, kahvaltı ve brunch için hafta sonu daha uzun. Bir kapalı gün ekibi korur, ama her yerde aynı şekilde duyurulmalıdır.

Google’a göre açık görünen kapalı bir kafe kadar misafiri kızdıran bir şey yoktur. Çalışma saatlerini, resmi tatilleri ve işletme tatilini web sitesinde ve Google profilinde aynı anda güncelleyin. Çalışma saatleri ve Google gönderisi aracıyla ikisini tek adımda oluşturursunuz.

Instagram, Google profili ve web sitesi

Görsellerle bu kadar yaşayan başka bir sektör neredeyse yoktur. Instagram latte art’ı, günün pastalarını ve akşam ışığındaki Schanigarten’i gösterir. Ama sizi asıl bulduran Google Haritalar’dır: gerçek fotoğraflar, menü, çalışma saatleri ve yorumlara yanıtlar içeren eksiksiz bir Google İşletme Profili yeni misafir getirir. Kendi web siteniz her şeyi bir araya getirir: metin olarak menü, kahvaltı seçenekleri, pasta siparişi, yol tarifi ve Impressum (künye). Yorumlarla ilgili ipuçlarını gastronomi için Google yorumları yazısında, masadaki menü için menü QR kodu aracını bulabilirsiniz.