Otvaranje kafića ili pekarnice s kafićem u Austriji

Koncept: Kaffeehaus, specialty coffee ili pekarnica s kafićem?

Klasični Kaffeehaus oslanja se na novine, melanž (Melange), torte i dugo zadržavanje gostiju. Specialty coffee bar živi od vrhunskog zrna, filter kave, brze kave za van i doručka. Pekarnica s kafićem spaja prodaju preko pulta s nekoliko mjesta za sjedenje. Ta odluka oblikuje površinu, osoblje, radno vrijeme i prije svega obrt: tko prodaje samo kavu za van, posluje drukčije od lokala s jelovnikom za doručak i terasom.

Rano izračunajte koliko šalica i komada dnevno morate prodati da pokrijete najamninu, osoblje i trošak robe. Taj izračun umjesto vas napravit će kalkulator praga isplativosti za kafiće. Kafići imaju nizak prosječni račun, ali mnogo gostiju. Ponuda doručka ili ručka, torte po narudžbi ili zrna kave za van stabiliziraju promet. Lokacija pritom odlučuje: prolaznici ujutro i ugodan boravak poslijepodne dvije su različite ciljne skupine. Sve korake osnivanja, od poslovnog pogona do Registrierkasse, sažima plan za otvaranje lokala u Austriji.

Koji obrt trebaju kafić i pekarnica s kafićem?

Čim gosti kavu i kolače konzumiraju na licu mjesta, obavljate ugostiteljski obrt (§ 111 st. 1 Z 2 GewO). Za pravi kafić trebate dokaz o stručnoj osposobljenosti ili poslovođu prema obrtnom pravu, a putove do toga objašnjava članak ugostiteljska koncesija u Austriji. Kod vrlo malog koncepta s jelima na jednostavan način, bezalkoholnim pićima i najviše osam mjesta za posluživanje može biti dovoljan slobodni ugostiteljski obrt prema § 111 st. 2 Z 3 GewO. Ali čaša prosecca ili vina uz doručak tada već ispada iz okvira.

Tko kruh, peciva, torte ili kolače sam proizvodi, dodatno treba odgovarajuću obrtnu ovlast za proizvodnju: pekar (Bäcker, § 94 Z 3 GewO) i slastičar (Konditor, Zuckerbäcker), uključujući proizvodnju sladoleda i čokoladnih proizvoda (§ 94 Z 40 GewO), regulirani su zanati s vlastitim dokazom o osposobljenosti, najčešće majstorskim ispitom (Meisterprüfung). Ako kolače i peciva kupujete od ovlaštene pekarnice ili slastičarnice, dovoljan je ugostiteljski obrt. Kod obrtne vlasti ili u Gründerserviceu raspitajte se gdje je granica za vašu ponudu recepata, primjerice kod domaćeg kruha od banana.

Oprema i espresso aparat: s čime računati

Iza pulta tehnika odlučuje o brzini i kvaliteti. Profesionalni espresso aparat s ručkom (Siebträger) s dvije grupe, jedan ili dva mlina, filter ili omekšivač vode, hlađenje mlijeka i perilica posuđa minimum su za kafić s mjestima za sjedenje. K tome dolaze rashladna vitrina za kolače, hladnjaci, blagajnički sustav, namještaj i posuđe. Mnoge pržionice nude aparate na leasing ili na posudbu uz kupnju kave. Vezanost uz jednu kavu kroz cijelo trajanje ugovora iskreno usporedite s kupnjom.

Terasa: općina, naknada za korištenje i obrtno pravo

Za stolove na pločniku trebate dvije stvari. Prvo, odobrenje općine za korištenje javne površine, u pravilu uz naknadu za korištenu površinu. U Beču je to Gebrauchserlaubnis (dozvola za korištenje) prema bečkom Gebrauchsabgabegesetzu, koja se traži kod Magistrata. Drugi gradovi i općine imaju vlastita pravila, tarife i sezone. K tome najčešće dolazi odobrenje prema Straßenverkehrsordnung (pravilima cestovnog prometa), kako bi pločnik i promet ostali slobodni.

Drugo, obrtno pravo: terase na javnoj površini ili uz javne prometne površine prema § 76a GewO između 8 i 23 sata ne trebaju dozvolu ako imaju najviše 75 mjesta za posluživanje, služe samo ugošćivanju, a glasan razgovor, pjevanje i sviranje zabranjeni su obavijesti na vidljivom mjestu. Rad terase morate unaprijed prijaviti vlastima. Općina uredbom može odrediti drukčije vrijeme. Zahtjev isplanirajte na vrijeme prije sezone i u svojoj općini pitajte za rokove.

Alergeni u kolačima i cijene na jelovniku

Torte i kolači gotovo uvijek sadrže više od 14 glavnih alergena: gluten, jaja, mlijeko, orašaste plodove, često i soju ili sulfite u suhom voću. Prema Allergeninformationsverordnung (uredbi o informacijama o alergenima) goste morate informirati i kod nezapakirane robe te podatke pisano dokumentirati (§§ 2 i 4). Kod ponude kolača koja se mijenja dobro se pokazala mala pločica za svaku vrstu sa slovnim oznakama ili mapa s alergenima na pultu koju osoblje poznaje. Ako kolače kupujete, neka vam dobavljač podatke o alergenima da pisano. Pojedinosti pročitajte u članku označavanje alergena u Austriji, a legendu za vaš jelovnik izradit će alat legenda alergena.

Cijene moraju biti jasno čitljivo istaknute, na jelovniku i uz vitrinu. Ako točite alkohol, § 112 st. 4 GewO traži da najmanje dva hladna bezalkoholna pića ne budu skuplja od najjeftinijeg hladnog alkoholnog pića, preračunato na litru, i da budu posebno označena. Više o tome u članku isticanje cijena u Austriji.

Radno vrijeme: što je dopušteno i što se isplati

Za ugostiteljske objekte zemaljski poglavar (Landeshauptmann) uredbom određuje sat zatvaranja i sat otvaranja (Sperrstunde i Aufsperrstunde) za svaku vrstu objekta (§ 113 GewO), a općina za pojedine objekte može odobriti odstupanja. Za kafić je dopušteno vrijeme najčešće šire od onog koje je gospodarski smisleno. Odaberite radno vrijeme koje odgovara vašoj lokaciji: rano za one koji putuju na posao, vikendom dulje za doručak i brunch. Slobodan dan štiti tim, ali svugdje se mora jednako komunicirati.

Ništa goste ne ljuti više od zatvorenog kafića koji je prema Googleu otvoren. Radno vrijeme, praznike i godišnji odmor istodobno održavajte na web stranici i u Google profilu. Alatom radno vrijeme i Google objava izradit ćete oboje u jednom koraku.

Instagram, Google profil i web stranica

Gotovo nijedna branša ne živi toliko od slika kao kafić. Instagram pokazuje latte art, torte dana i terasu na večernjem svjetlu. No pronalaze vas prije svega preko Google karata: potpun Google profil tvrtke s pravim fotografijama, jelovnikom, radnim vremenom i odgovorima na recenzije donosi nove goste. Vlastita web stranica okuplja sve: jelovnik kao tekst, ponudu doručka, narudžbu torti, upute za dolazak i Impressum. Savjete za recenzije naći ćete u članku Google recenzije za ugostiteljstvo, a za jelovnik na stolu alat QR kod za jelovnik.