Odaberite alergene koji se koriste u vašoj kuhinji, označite jela i dobijte gotovu legendu: kao tekst za jelovnik, kao HTML za web stranicu i kao PDF za izvješavanje.
14 glavnih alergena i slova A–R
Uredba EU o informiranju potrošača o hrani (Uredba (EU) br. 1169/2011) u Prilogu II navodi 14 tvari koje mogu izazvati alergije ili intolerancije: od žitarica koje sadrže gluten preko mlijeka i jaja do celera, gorušice, sulfita i mekušaca. O tim tvarima gosti moraju biti obaviješteni i kod nepakiranih jela.
U Austriji se ustalilo označavanje slovima: A za gluten, C za jaja, G za mlijeko i tako dalje do R za mekušce. Slova I, J, K i Q ne pojavljuju se na tom popisu. U Njemačkoj su uobičajeni brojevi ili puni nazivi. Generator podržava sve tri varijante.
Što to znači za vaš lokal
U Austriji način informiranja gostiju uređuje Allergeninformationsverordnung (uredba o informacijama o alergenima): pisano, primjerice oznakama na jelovniku, ili usmeno putem vašeg osoblja. Za usmenu varijantu potrebna je dobro vidljiva obavijest i pisana dokumentacija u objektu.
U Njemačkoj za to vrijedi § 4 Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV). I ondje je moguća usmena informacija ako postoji pisani ili elektronički zapis koji gosti na zahtjev mogu pogledati i ako je obavijest o tome dobro vidljiva. Ovaj generator ne zamjenjuje pravni savjet. S pitanjima vam mogu pomoći gospodarska komora (WKO, IHK) ili nadležna inspekcija za hranu.
Ovako nastaje vaša legenda
Najprije označite alergene koji se koriste u vašoj kuhinji. Zatim odaberite slova, brojeve ili pune nazive i jezik legende. Po želji legenda navodi svih 14 alergena, čak i ako se neki kod vas ne koriste.
Nakon toga unesite jela i dodirnite alergene koje sadrže. Dobit ćete retke poput „Wiener Schnitzel (A, C, G)“ koje izravno prenosite u jelovnik. HTML isječak umećete na web stranicu, a PDF izvjesite ili stavite u jelovnik.
Savjeti za pouzdano označavanje
Redovito provjeravajte recepture i sastojke dobavljača, posebno kod umaka, pohanja, mješavina začina i gotovih proizvoda. Kad se proizvod promijeni, često se mijenja i sadržaj alergena.
Za svako jelo vodite karticu recepta s alergenima i uputite nove djelatnike u nju. Kod tragova zbog unakrsnog kontakta iskrena informacija na upit bolja je od preoskudnog označavanja.