Najvažnije ukratko
- Ugostiteljstvo je u Austriji regulirani obrt (§ 94 Z 26 GewO): trebate Befähigungsnachweis (dokaz o stručnoj osposobljenosti) ili gewerberechtlicher Geschäftsführer (poslovođu prema obrtnom pravu), osim kod slobodnih ugostiteljskih obrta prema § 111 st. 2 GewO.
- Gotovo svaki lokal treba Betriebsanlagengenehmigung (dozvolu za poslovni pogon, § 74 i dalje GewO). Otvoriti smijete tek kad je dobijete, pa za to planirajte nekoliko mjeseci.
- Pravo o hrani (LMSVG, EU uredba o higijeni), informacije o alergenima i zaštita nepušača vrijede od prvog tanjura.
- Registrierkasse (registrirana blagajna) obavezna je od 15.000 eura godišnjeg prometa ako je od toga više od 7.500 eura gotovinski promet (§ 131b BAO). U ugostiteljstvu se to gotovo uvijek brzo dosegne.
- S obrascem NeuFöG štedite pristojbe i doprinose na plaće. Web stranica i Google profil trebali bi biti na internetu već tjednima prije otvorenja.
Ovaj članak služi kao opća informacija i ne zamjenjuje pravni ni porezni savjet. Pravila se mijenjaju i dijelom se razlikuju od pokrajine do pokrajine: pojedinosti provjerite kod svoje gospodarske komore (WKO) ili IHK, nadležnog ureda ili poreznog savjetnika.
Koncept i lokacija: odluka koja određuje sve ostalo
Prije nego što potpišete ugovor o zakupu, koncept bi trebao biti gotov: što poslužujete, kome, u koje vrijeme i po kojoj cijeni? Lokal za ručak u poslovnoj četvrti treba druge površine, radno vrijeme i plan osoblja nego koktel bar ili kafić za doručak. Iz koncepta proizlaze vrsta objekta (restoran, kafić, bar, Imbiss, smještaj), kuhinjska oprema, a time i trud oko dozvola.
Kod lokacije nisu važni samo prolaznici i najamnina. Unaprijed provjerite jesu li prostorije namijenjene ugostiteljstvu i građevinski prikladne: ventilacija i separator masti, zahodi za goste i osoblje, evakuacijski putovi, pristupačnost, zaštita susjeda od buke. Bivša trgovina bez odsisnog kanala može postati skupo iznenađenje. Prije nego što se obvežete, raspitajte se u općini (Baubehörde, građevinskom uredu) i kod obrtne vlasti (Gewerbebehörde), a u ugovoru o zakupu ugovorite pravo odustajanja za slučaj da poslovni pogon ne bude odobren.
Razjasnite prije ugovora o zakupu
- Namjena i dosadašnje korištenje: je li prostor već bio odobren ugostiteljski objekt iste vrste?
- Odsis preko krova, separator masti, priključci struje i plina za planiranu kuhinju
- Broj i položaj zahoda, evakuacijski putovi, pristup bez stepenica
- Susjedstvo: stanovi iznad, mogućnost terase (Schanigarten), pitanja buke
- Odštete za inventar i postojeće dozvole pisano zabilježite
Obrtna ovlast za ugostiteljstvo
Tko smješta goste ili poslužuje jela i toči pića, prema § 111 st. 1 GewO treba Gewerbeberechtigung (obrtnu ovlast) za ugostiteljstvo. Riječ je o reguliranom obrtu: morate dokazati svoju stručnu osposobljenost, primjerice odgovarajućim obrazovanjem (turistička škola, završen zanat s praksom) prema Gastgewerbe-Verordnung (uredbi o ugostiteljstvu) ili ispitom osposobljenosti (Befähigungsprüfung). Ako nemate taj dokaz, možete imenovati gewerberechtlicher Geschäftsführer prema § 39 GewO, koji ga ima i u objektu je zaposlen najmanje polovicu tjednog redovnog radnog vremena.
Za određene male oblike postoje slobodni ugostiteljski obrti (freie Gastgewerbe) bez dokaza o osposobljenosti (§ 111 st. 2 GewO), primjerice jednostavna jela s bezalkoholnim pićima i pivom u bocama uz najviše osam mjesta za posluživanje ili smještaj s najviše deset kreveta za goste uključujući doručak. Ali i njih morate prijaviti. Sve pojedinosti, putove do dokaza o osposobljenosti i vrste objekata objašnjava naš članak ugostiteljska koncesija u Austriji.
Dozvola za poslovni pogon, gradnja i namjena
Lokal je obrtni poslovni pogon (Betriebsanlage) u smislu § 74 GewO. Budući da kuhinja, ventilacija, glazba i gosti mogu smetati ili ugroziti susjede, u pravilu je potrebna dozvola Bezirkshauptmannschafta (kotarskog poglavarstva) odnosno Magistrata (gradske uprave). Za manje pogone (do 800 m² poslovne površine i 300 kW priključne snage) postoji pojednostavljeni postupak prema § 359b GewO, u kojem vlast mora odlučiti u roku od dva mjeseca. Kod većih projekata ili prigovora susjeda traje dulje.
Prijava obrta moguća je i bez gotove dozvole za poslovni pogon, ali otvoriti smijete tek kad je dobijete. Ako preuzimate već odobren lokal iste vrste, najčešće vam ne treba nova dozvola, no promjene (nova kuhinja, više mjesta, dulje radno vrijeme) morate prijaviti ili ishoditi dozvolu za njih. Usporedno građevinska vlast općine provjerava preuređenja, promjenu namjene i zaštitu od požara prema građevinskom propisu pokrajine (Bauordnung). Terasa na javnoj površini prema § 76a GewO između 8 i 23 sata uz najviše 75 mjesta podliježe samo prijavi umjesto dozvoli, ali dodatno treba odobrenje općine za korištenje pločnika.
Pravo o hrani, higijena i alergeni
Kao ugostitelj ste subjekt u poslovanju s hranom. Vrijede EU uredba o higijeni (Uredba (EZ) br. 852/2004) i Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz (LMSVG), austrijski zakon o sigurnosti hrane i zaštiti potrošača. Svoj objekt morate registrirati kod tijela za hranu, voditi sustav samokontrole prema načelima HACCP-a (temperature, čišćenje, prijem robe, kontrola štetnika) i školovati osoblje o higijeni. Pokrajinski nadzor nad hranom (Lebensmittelaufsicht) dolazi u kontrolu nenajavljeno. Smjernice o higijeni za ugostiteljstvo i letci gospodarske komore praktičan su predložak za vaš priručnik samokontrole.
Za 14 glavnih alergena Allergeninformationsverordnung (uredba o informacijama o alergenima) propisuje da se gosti informiraju i kod nezapakiranih jela: pisano na jelovniku ili usmeno preko školovanog osoblja, uz pisanu dokumentaciju u pozadini. Kako to uredno provesti, pokazuje članak označavanje alergena u Austriji. Za jelovnik vam pomaže naš alat legenda alergena.
Registrierkasse, porez i socijalno osiguranje
Obveza registrirane blagajne (Registrierkassenpflicht) prema § 131b BAO nastupa od godišnjeg prometa od 15.000 eura po objektu ako gotovinski promet prelazi 7.500 eura. Plaćanja karticom i Bankomat karticom pritom se računaju kao gotovinski promet. Blagajna mora imati sigurnosni uređaj (karticu s potpisom, Signaturkarte) i biti registrirana u FinanzOnline, a svaki gost ima pravo na račun. Kada točno obveza počinje i koje iznimke postoje, pročitajte u članku Registrierkasse u Austriji.
S obrtnom ovlasti postajete član gospodarske komore i kao samostalni poduzetnik prema GSVG-u obvezno ste osigurani kod SVS (zavoda za socijalno osiguranje samostalnih djelatnika: zdravstveno, mirovinsko i osiguranje od nezgode). Finanzamtu (poreznom uredu) prijavljujete otvaranje poslovanja i tražite UID broj (PDV identifikacijski broj). U ugostiteljstvu vrijede različite stope poreza na promet za jela i pića, pa blagajnu od početka dajte ispravno postaviti. Porezni savjetnik s iskustvom u ugostiteljstvu u prvim se godinama gotovo uvijek isplati.
Osoblje: kolektivni ugovor, prijava i propisi o zaštiti
Zaposlenike prije početka rada prijavljujete Österreichische Gesundheitskasse (ÖGK), austrijskom zavodu za zdravstveno osiguranje. Za plaće, dodatke, radno vrijeme i pravila o napojnicama vrijedi Kollektivvertrag für das Hotel- und Gastgewerbe (kolektivni ugovor za hotelijerstvo i ugostiteljstvo), koji strukovna udruženja svake godine pregovaraju sa sindikatom. K tome dolaze evidencija radnog vremena, zaštita na radu (radna mjesta, procjena rizika) i, ako školujete naučnike, ovlast za izobrazbu naučnika (Lehrberechtigung). Tražite osoblje? Vlastita stranica za karijere na vašoj web stranici s pravim fotografijama iz kuhinje i posluge često djeluje bolje od bilo kojeg portala za poslove.
Poticaji i osiguranja
Neugründungs-Förderungsgesetz (NeuFöG), zakon o poticanju novih osnivanja, prava nova osnivanja oslobađa biljegovina i saveznih upravnih pristojbi za službene postupke vezane uz osnivanje te određenih doprinosa na plaće (doprinos poslodavca za FLAF, doprinos za stambenu izgradnju, osiguranje od nezgode) za zaposlenike: u mjesecu prvog zapošljavanja i sljedećih jedanaest mjeseci, a nakon toga do kraja treće godine za prva tri zaposlenika. Preduvjet je službeni obrazac koji nakon savjetovanja u gospodarskoj komori predočite prije službenih postupaka (§ 4 NeuFöG). K tome dolaze poticaji pokrajina, Österreichische Hotel- und Tourismusbank (ÖHT, austrijske banke za hotelijerstvo i turizam) za turističke objekte te krediti banaka za osnivače.
- Osiguranje od poslovne odgovornosti: tjelesne i materijalne štete gostiju, primjerice zbog razbijenog stakla ili pokvarene hrane
- Osiguranje inventara i od prekida poslovanja: požar, voda, provala, kvar hlađenja
- Osiguranje stakla za izloge i staklena pročelja
- Osiguranje pravne zaštite za sporove s najmodavcem, dobavljačima ili osobljem
Vremenski plan: 12 mjeseci do otvorenja
12 do 9 mjeseci ranije: koncept i financiranje
Razradite koncept, ciljnu skupinu, cjenovni okvir i poslovni plan, posjetite Gründerservice, razjasnite financiranje i poticaje. Koliko gostiju dnevno trebate za pokrivanje najamnine i fiksnih troškova, pokazuje besplatni kalkulator praga isplativosti. Provjerite dokaz o osposobljenosti ili isplanirajte ispit odnosno poslovođu.
9 do 6 mjeseci ranije: lokacija i planiranje
Potražite prostor, provjerite namjenu i prethodne dozvole, sklopite ugovor o zakupu s klauzulom o odustajanju. Angažirajte projektanta za kuhinju i ventilaciju, pripremite dokumentaciju za poslovni pogon.
6 do 3 mjeseca ranije: dozvole i preuređenje
Predajte zahtjev za dozvolu za poslovni pogon i prijavu gradnje (Bauanzeige), prijavite obrt s obrascem NeuFöG, započnite preuređenje, naručite blagajnu, kuhinjsku opremu i namještaj.
3 do 1 mjesec ranije: tim i vidljivost
Potražite i prijavite osoblje, održite obuku o higijeni, dovršite jelovnik s alergenima i cijenama. Objavite web stranicu s Impressumom, jelovnikom i radnim vremenom, otvorite i potvrdite Google profil tvrtke.
Otvorenje i prvi mjeseci
Soft opening za prijatelje i susjede, zatim službeno otvorenje. Aktivno prikupljajte recenzije, prilagodite procese i jelovnik, brojke svaki mjesec provjeravajte s poreznim savjetnikom.
| Tema | Pravni temelj | Nadležnost |
|---|---|---|
| Obrtna ovlast za ugostiteljstvo | § 94 Z 26, § 111 GewO | Bezirkshauptmannschaft ili Magistrat |
| Dozvola za poslovni pogon | §§ 74 i dalje, § 359b GewO | Bezirkshauptmannschaft ili Magistrat |
| Gradnja, namjena, zaštita od požara | Bauordnung pokrajine | Općina (Baubehörde) |
| Higijena i registracija | Uredba (EZ) 852/2004, LMSVG | Pokrajinski nadzor nad hranom |
| Informacije o alergenima | Allergeninformationsverordnung | Pokrajinski nadzor nad hranom |
| Registrierkasse | § 131b BAO | Finanzamt, FinanzOnline |
| Zabrana pušenja | § 12 TNRSG | Kotarsko upravno tijelo (Bezirksverwaltungsbehörde) |
| Poticanje novih osnivanja | NeuFöG | Wirtschaftskammer (Gründerservice) |
Web stranica i Google već prije otvorenja
Većina gostiju novi lokal najprije traži na Google kartama ili Instagramu. Otvorite svoj Google profil tvrtke čim su adresa i datum otvorenja poznati i objavite web stranicu koja prikazuje jelovnik, radno vrijeme, upute za dolazak i rezervaciju. Impressum prema ECG-u i Mediengesetzu (zakonu o medijima) dio je toga od početka, a pomažu vam naš generator Impressuma i članak Impressum za ugostiteljske web stranice u Austriji. Koliko košta web stranica za lokal, uspoređuje članak troškovi web stranice.
Ovako je ispravno
- Otvorite Google profil s datumom otvorenja i objavljujte fotografije preuređenja
- Jelovnik na internetu kao tekst, ne samo kao PDF
- Radno vrijeme na web stranici i Googleu neka bude isto
- Omogućite rezervaciju ili narudžbu unaprijed već prije početka rada
Radije ne
- Web stranicu planirati tek nakon otvorenja
- Imati samo Instagram stranicu bez Impressuma i jelovnika
- Izmišljeno radno vrijeme koje se mijenja već u prvom tjednu
- Fotografije iz baza slika umjesto pravih slika lokala i jela
Vaša web stranica za otvorenje
Pogledajte besplatan pregled svoje ugostiteljske web stranice s jelovnikom, radnim vremenom i rezervacijom prije nego što odlučite.
Besplatan pregled vaše ugostiteljske web-stranice, koji oblikujemo mi.
