Özetle en önemli noktalar
- Basit yemekler, alkolsüz içecekler, şişe bira ve en fazla sekiz servis yeriyle Befähigungsnachweis (yeterlilik belgesi) gerektirmeyen freie Gastgewerbe (§ 111 Abs 2 Z 3 GewO) yeterlidir.
- Kamusal alandaki bir büfe için belediyeden izin gerekir; pazarlarda Marktordnung (pazar yönetmeliği) geçerlidir.
- Bir food truck’ın bir ana konumu vardır; her ek satış yeri weitere Betriebsstätte (ek işletme yeri) olarak bildirilmelidir (§ 46 GewO). Tekil şenlikler ve pazarlar için § 50 Abs 1 Z 11 GewO geçerlidir.
- Registrierkasse, 15.000 avro ciro ve 7.500 avro nakit satıştan itibaren zorunludur. Kalte-Hände-Regelung (soğuk eller kuralı) 2026’dan bu yana açık havadaki satışları yıllık 45.000 avro nete kadar muaf tutar.
- Kendi web siteniz üzerinden online sipariş ve web sitesinde ve Google’da güncel konumlar düzenli müşterileri geri getirir.
Bu yazı genel bilgi amaçlıdır ve hukuki ya da vergi danışmanlığının yerini tutmaz. Kurallar değişebilir ve kısmen eyaletten eyalete farklıdır: ayrıntıları ticaret odanızdan (WKO veya IHK), yetkili makamdan ya da mali müşavirinizden kontrol edin.
Serbest mi, izne bağlı gastronomi mi?
Her Imbiss için belirleyici soru şudur: § 111 Abs 2 Z 3 GewO’ya göre freie Gastgewerbe kapsamına giriyor muyum? Bu tür, sekizden fazla servis yeri sunulmuyorsa, basit yemeklerin servisine ve alkolsüz içecekler ile piyasada olağan kapalı kaplardaki biranın sunumuna izin verir. Yemek ve içmek için ayrılan her yer servis yeri sayılır; yani bir tezgâhtaki ayakta yerler veya bardaki bar tabureleri de. Tipik örnekler Würstelstand, küçük bir kebap Imbiss’i veya sandviç barıdır.
Daha fazla yer koyduğunuz, fıçı bira, şarap veya Spritzer (şaraplı soda) sunduğunuz ya da menülü bir mutfak işlettiğiniz anda, Befähigungsnachweis veya gewerberechtlicher Geschäftsführer (ruhsattan sorumlu müdür) ile izne bağlı gastronomi ruhsatına ihtiyaç duyarsınız. Bu yolları Avusturya’da gastronomi ruhsatı (Konzession) yazısı anlatıyor. Freie Gastgewerbe’yi de kaydettirmeniz gerekir; işletme tesisi, hijyen ve alerjen kuralları aynen geçerlidir. Yalnızca hiçbir yerinde tüketim imkânı olmadan paket satış yapıyorsanız ya da catering olarak yalnızca teslimat yapıyorsanız başka bir ruhsat uygun olabilir. Sınıflandırmayı önceden Gewerbebehörde (ruhsat makamı) veya Gründerservice (girişimci danışma servisi) ile netleştirin. Diğer kuruluş adımlarını Avusturya’da gastronomi işletmesi açma yol haritası özetliyor.
| Konsept | Ruhsat | Dayanak |
|---|---|---|
| Würstelstand, en fazla 8 yer, şişe bira | Freie Gastgewerbe | § 111 Abs 2 Z 3 GewO |
| 20 oturma yerli kebap Imbiss’i | Gastronomi (izne bağlı) | § 94 Z 26, § 111 Abs 1 GewO |
| Fıçı bira veya kokteyl sunan food truck | Gastronomi (izne bağlı) | § 111 Abs 1 GewO |
| Müşteride servisli catering | Kural olarak gastronomi, duruma göre inceleyin | § 111 GewO |
| Bir süpermarketin önünde piliç çevirme standı | Gastronomi, düzenli olarak ek işletme yeri bildirimi olmadan | § 112 Abs 6 GewO |
Satış yeri: özel arazi, kamusal alan veya pazar
En kolayı, mülk sahibiyle yazılı sözleşme yapılmış özel arazide bir satış yeridir; örneğin bir süpermarketin veya benzin istasyonunun otoparkında. Orada da bekleyen misafirler kaldırımı veya girişi engelliyorsa Straßenverkehrsordnung’a (StVO, karayolları trafik yönetmeliği) göre bir izin gerekebilir. Kamusal alanda belediyeden izin gerekir; çoğu zaman kullanım harcı (Gebrauchsabgabe) ve StVO’ya göre bir izinle birlikte. Sabit Würstelstand’lar ve kiosklar için genellikle ek olarak yapı izni de gerekir.
Pazarlarda yerleri belediye kendi Marktordnung’una göre dağıtır; Viyana’da bu Marktamt’tır (pazar dairesi). Orada çalışma saatleri, ürün yelpazesi ve satış standları ile gastronomi standları arasındaki oran için ayrı kurallar vardır. Kurallar şehirden şehre belirgin şekilde farklıdır; bu yüzden belediyenize erkenden sorun. Bir satış yeri için Betriebsanlagengenehmigung (işletme tesisi izni) gerekip gerekmediği pişirme cihazlarına, havalandırmaya, gürültüye ve çalışma saatlerine bağlıdır.
Food truck: ana konum, ek işletme yerleri ve etkinlikler
Sanılanın aksine, Avusturya’da bir food truck seyyar ticaret (Reisegewerbe) olarak yerden yere dolaşmaz. Ruhsat kaydında bir ana işletme konumu (Hauptbetriebsstandort) belirtirsiniz; bu, ofisiniz veya üretim mutfağınız da olabilir. Düzenli olarak durduğunuz her ek satış yeri, en geç orada satışa başladığınız gün makama weitere Betriebsstätte olarak bildirilmelidir (§ 46 Abs 2 GewO). Ayrıca her yer için arazi sahibinin onayına veya belediyenin iznine ihtiyacınız vardır.
Halk şenlikleri, pazarlar, spor etkinlikleri veya büyük şantiyeler gibi tekil özel durumlar için gastronomi işletmecileri § 50 Abs 1 Z 11 GewO’ya göre geçici olarak kendi konumlarının dışında yemek ve içecek servisi yapabilir. Etkinliklerde ayrıca organizatörün kuralları ve eyaletin etkinlik hukuku geçerlidir. Aracın kendisi tadilattan sonra çoğu zaman bir tekil onaya (Einzelgenehmigung) ihtiyaç duyar; 3,5 ton toplam ağırlığın üzerinde C1 (7,5 tona kadar) veya C sınıfı ehliyet gerekir.
Küçük alanda gıda hijyeni
Bir Würstelstand da AB Hijyen Tüzüğü ve LMSVG (Gıda Güvenliği ve Tüketici Koruma Kanunu) anlamında bir gıda işletmesidir: kaydettirin, öz denetim yapın, personeli eğitin. Birkaç metrekarede her ayrıntı önemlidir: sıcak sulu ayrı bir el yıkama lavabosu, tankta yeterli içme suyu, ayrı atık su kapları, sıcaklık kontrollü soğutma ve çiğ ile hazır gıdaların net biçimde ayrılması. Sıcaklıkları, temizliği ve mal kabulünü yazılı olarak kaydedin; gıda denetimi (Lebensmittelaufsicht) büfeleri ve truck’ları da denetler. Ürün yelpazesi küçükse alerjen bilgisi için panodaki harf kodları çoğu zaman yeterlidir; bkz. Avusturya’da alerjen etiketleme. A’dan R’ye harf kodlarıyla uygun lejantı alerjen etiketleme aracı hazırlar.
İlk satış gününden önce
- Ruhsat kaydedildi, ana konum ve ek işletme yerleri bildirildi
- Satış yeri yazılı olarak güvence altına alındı, belediye ve StVO izni mevcut
- Gıda işletmesi kaydedildi, öz denetim planı ve sıcaklık kaydı
- El yıkama lavabosu, temiz ve atık su, soğutma kontrol edildi
- Alerjenler ve fiyatlar panoda veya menüde kolay okunur
- Kasa çözümü netleşti: Registrierkasse veya Kalte-Hände-Regelung
Registrierkasse ve Kalte-Hände-Regelung
Registrierkassenpflicht (kayıtlı yazar kasa zorunluluğu), işletme başına yıllık ciro 15.000 avroyu aştığında ve nakit satışlar 7.500 avronun üzerindeyse geçerlidir (§ 131b BAO). Kartla ödemeler nakit satış sayılır. İyi çalışan bir Imbiss bu sınırlara hızla ulaşır. Açık havadaki satışlar için bir kolaylık vardır, sözde Kalte-Hände-Regelung: kapıdan kapıya veya kamusal yollarda, caddelerde, meydanlarda ve diğer kamusal yerlerde, ancak sabit kapalı mekânların içinde veya bunlarla bağlantılı olmadan yapılan satışlar, 1 Ocak 2026’dan bu yana yıllık 45.000 avro nete kadar Registrierkasse ve fiş verme zorunluluğundan muaftır (§ 131 Abs 4 Z 1 lit a BAO, Barumsatzverordnung 2015). Bu durumda günlük hasılatı kasa sayımıyla (Kassasturz) belirlersiniz.
Büfenizin veya truck’ınızın bu kapsama girip girmediği duruma göre değişir: kapalı satış alanı olan bir Würstelstand veya kendi misafir alanı olan bir truck, açık bir kestane standından farklı değerlendirilir. Kasadan vazgeçmeden önce bunu mali müşavirinizle netleştirin. Sınır aşılırsa zorunluluk, KDV beyan döneminin bitiminden sonraki dördüncü ayda başlar. Diğer her şey Avusturya’da Registrierkasse yazısında.
Online sipariş: kendi web siteniz veya platform
Lieferando, Wolt ve foodora erişim sağlar, ama Imbiss fiyatlarında kâr marjının büyük kısmını yiyen komisyonlar ister. Bu yüzden yemeklerinizi yemek fiyat hesaplayıcı ile hesaplayın ki komisyondan sonra yeterli pay kalsın. Birçok Imbiss iki yolu birlikte kullanır: yeni müşteriler için platform, düzenli müşteriler için komisyonsuz, gel-al ön siparişli kendi web sitesi. Teslim alma saatiyle bir sipariş formu veya WhatsApp siparişi öğle yoğunluğunda bekleme süresini azaltır. Hangi çözümün ne zaman kazandırdığını sipariş platformları ve kendi siparişiniz yazısı karşılaştırıyor.
Konumları internette gösterin: web sitesi ve Google
Food truck’lar için web sitesindeki en önemli bilgi şudur: Bugün neredeyiz? Adres, saat ve harita bağlantısı içeren, hava nedeniyle iptal olduğunda hemen güncellenen bir haftalık plan, herhangi bir tanıtım broşüründen daha değerlidir. Sabit adresi olan bir Imbiss için en önemli kanal çalışma saatleri, menü ve fotoğraflarla Google İşletme Profili’dir. Sabit konumu olmayan seyyar bir truck, Google’ın işletme profili kurallarına daha zor uyar. Bir profil yönetiyorsanız kuralları inceleyin ve haftalık planınız için gönderileri kullanın. Çalışma saatlerini çalışma saatleri ve Google gönderisi aracıyla oluşturursunuz.
Doğrusu böyle
- Konumlarla haftalık planı yalnızca hikâye olarak değil, web sitesinde metin olarak yayınlayın
- Fiyatlar ve alerjenlerle kısa bir menüyü internete koyun
- Öğle arası için gel-al ön sipariş sunun
- Gerçek yemeklerin ve truck’ın fotoğraflarını kullanın
Bunlardan kaçının
- Konumları yalnızca Instagram’da duyurmak
- Yeni satış yerlerini makama bildirmeden açmak
- Kalte-Hände-Regelung’u incelemeden kasadan vazgeçmek
- Yalnızca freie Gastgewerbe kayıtlıyken sekizden fazla yer koymak
Imbiss ve sokak lezzetleri için web siteleri
Menü, ön sipariş ve haftalık konum planıyla bir Imbiss web sitesinin nasıl göründüğüne bakın.
