Platforme za dostavu ili vlastita online trgovina: što se stvarno isplati

Tko dostavlja u Austriji i Njemačkoj?

U Austriji se nekadašnja služba za dostavu Mjam od svibnja 2023. ponovno zove foodora i pripada grupi Delivery Hero. Bundeswettbewerbsbehörde (BWB) je 2026. objavila sektorsku istragu o online platformama za dostavu hrane. Prema njoj foodora u cijeloj Austriji ima 50 do 60 % tržišnog udjela, Lieferando 40 do 50 %, a Wolt, aktivan u Beču od 2023., 0 do 5 %. Grubo rečeno, foodora je jaka u Beču, a Lieferando u ostatku zemlje. Anketirani bečki restorani prema BWB-u su 2023. u prosjeku ostvarili 25 do 30 % ukupnog prometa preko platformi.

U Njemačkoj je Lieferando najveći pružatelj, uz njega su aktivni ponajprije Wolt i Uber Eats, a regionalno i manje službe. Za restoran, Imbiss ili pizzeriju u gradu platforma je zato često najbrži put do gostiju koji naručuju dostavu. Za pekarnicu, kafić ili catering s predvidivim narudžbama vlastiti put narudžbe može biti važniji.

Koliko platforme koštaju

Platforme svoje uvjete uglavnom ne objavljuju u cijelosti i pregovaraju pojedinačno. Sljedeći rasponi potječu iz izvješća iz branše i služe samo kao gruba orijentacija. Uvijek računajte s ponudom koju stvarno dobijete i sa svim sporednim troškovima.

BWB u svojoj istrazi visoke provizije, jednostrane uvjete i potrebu za internim oglašavanjem vidi kao nepovoljne za restorane. Pokrenula je postupak zbog sumnje na zlouporabu vladajućeg položaja. Za vas to ponajprije znači: ugovore čitajte pažljivo, osobito u pogledu isključivosti, ugovornih kazni i klauzula o cijenama.

Kome pripadaju gosti?

Na platformi gosti naručuju kod platforme. Vi vidite ime i adresu dostave za isporuku, ali odnos s gostima ostaje tamo: platforma šalje newslettere, vašim gostima pokazuje druge lokale i odlučuje o vidljivosti i poretku. Tko se 100 % oslanja na platforme, ne gradi vlastitu stalnu klijentelu, nego je unajmljuje.

• Platforma: doseg i novi gosti, ali gotovo bez izravnog kontakta i bez vlastitog popisa gostiju.
• Vlastita trgovina: podaci o narudžbama kod vas, mogućnost newslettera uz privolu i akcija za stalne goste.
• Telefon i WhatsApp: osobno, ali zahtjevno i podložno pogreškama kod mnogo narudžbi.
• Google: u profilu tvrtke možete unijeti poveznice za narudžbu. Za narudžbe hrane Google prema vlastitoj pomoći najprije prikazuje vašu vlastitu web stranicu, ako postoji, ili vašeg preferiranog pružatelja.

Preuzimanje, vlastita dostava ili dostavljač platforme

Preuzimanje je za većinu lokala najprofitabilniji put: nema troškova dostavljača, gosti dolaze u lokal, vide dnevnu ponudu i često kupe još piće ili desert. Za ručak tijekom tjedna, pizzu, döner, bowlove ili pekarnice to funkcionira posebno dobro. Jasno vrijeme preuzimanja i zaseban prostor za preuzimanje sprječavaju gužvu na blagajni.

Vlastita dostava štedi visoku proviziju za dostavu, ali znači osoblje, vozila, osiguranje i planiranje. Radnopravna pitanja poput zapošljavanja, radnog vremena i kolektivnog ugovora razjasnite s Wirtschaftskammer (austrijska gospodarska komora) ili IHK-om (njemačka industrijsko-trgovinska komora). Dostavljač platforme je najudobniji, ali najskuplji; osim toga, ne odlučujete o vremenu dostave i području dostave. Mnogim objektima dobro ide kada bliža odredišta dostavljaju sami, a udaljenija preko platforme.

Vlastita online narudžba: mogućnosti

Vlastiti put narudžbe ne mora biti velik IT projekt. Ovisno o broju narudžbi dovoljno je jednostavno rješenje, ili se isplati prava trgovina s online plaćanjem i povezivanjem s blagajnom.

Tko u vlastitoj trgovini online sklapa ugovore s potrošačima, od lipnja 2025. mora poštovati zakone o pristupačnosti, osim ako je mikropoduzeće. Pojedinosti su u vodičima za Austriju i Njemačku. Koliko košta vlastita trgovina u usporedbi s web stranicom, pročitajte u članku Koliko košta web stranica restorana?.

Jelovnik na platformi i web stranici

Gosti uspoređuju. Ako na platformi stoje druga jela, cijene ili opisi nego na vašoj web stranici i u lokalu, to stvara zbunjenost i pritužbe. Zato jelovnik održavajte na jednom mjestu i izmjene istog dana prenesite svugdje. Fotografije koje date snimiti za platformu koristite i na web stranici i u Google profilu.

Kako je izgrađen dobar online jelovnik, objašnjava vodič o digitalnom jelovniku. S QR kodom za jelovnik na letke ili stalke za stol ispisujete kod koji vodi izravno na vaš vlastiti jelovnik.

Alergeni i obvezni podaci kod prodaje na daljinu

Tko prodaje jela preko web stranice, aplikacije ili platforme, nudi ih putem prodaje na daljinu. Prema čl. 14 LMIV-a (EU Uredba o informiranju potrošača o hrani) obvezni podaci tada moraju biti dostupni prije završetka kupnje i na raspolaganju pri dostavi. Za nepakiranu hranu, dakle tipično jelo iz kuhinje, čl. 14 st. 2 LMIV-a upućuje na informaciju o alergenima prema čl. 44. Kod elektroničkih ponuda u Njemačkoj § 4 LMIDV (njemačka provedbena uredba o informiranju o hrani) traži da informacija bude izravno i lako dostupna.

Čak i kada platforma tehnički preuzima prikaz: za točne podatke kao lokal ostajete odgovorni vi. Zato redovito provjeravajte jesu li izmjene recepture stigle i na platformu. Nacionalne pojedinosti o označavanju nalaze se u vodičima o označavanju alergena za Austriju i Njemačku. Ujednačenu legendu izradite alatom za označavanje alergena.

Kombinirana strategija

Za većinu objekata pitanje nije „platforma ili vlastita trgovina“, nego kako oboje vješto kombinirati. Platforme donose nove goste, a vlastiti put narudžbe od njih stvara stalne goste. Evo kako postupiti:

Da bi gosti pronašli vaš vlastiti put narudžbe, vaš lokal mora biti dobro vidljiv na Googleu. Kako to postići, objašnjava vodič o lokalnom SEO-u za ugostiteljstvo.