Платформы доставки или собственный онлайн-заказ: что действительно выгодно

Кто доставляет в Австрии и Германии?

В Австрии бывший сервис доставки Mjam с мая 2023 года снова называется foodora и входит в группу Delivery Hero. Bundeswettbewerbsbehörde (BWB, Федеральное ведомство по конкуренции) в 2026 году опубликовала отраслевое исследование онлайн-платформ доставки еды. Согласно ему, у foodora по всей Австрии 50–60 % рынка, у Lieferando 40–50 %, а у Wolt, работающего в Вене с 2023 года, 0–5 %. Грубо говоря, foodora сильна в Вене, а Lieferando в остальной стране. Опрошенные венские рестораны, по данным BWB, в 2023 году получали через платформы в среднем 25–30 % всей своей выручки.

В Германии крупнейший провайдер – Lieferando, кроме него работают прежде всего Wolt и Uber Eats, в отдельных регионах также небольшие сервисы. Поэтому для ресторана, закусочной или пиццерии в городе платформа часто самый быстрый путь к гостям, заказывающим доставку. Для пекарни, кафе или кейтеринга с предсказуемыми заказами собственный канал заказов может быть важнее.

Сколько стоят платформы

Платформы обычно не публикуют свои условия полностью и договариваются индивидуально. Диапазоны ниже взяты из отраслевых отчётов и служат лишь грубым ориентиром. Всегда считайте по предложению, которое вы действительно получили, и со всеми дополнительными расходами.

BWB в своём исследовании считает высокие комиссии, односторонние условия и необходимость покупать рекламу внутри платформы невыгодными для ресторанов. Ведомство начало расследование по подозрению в злоупотреблении доминирующим положением на рынке. Для вас это прежде всего значит: внимательно читайте договоры, особенно об эксклюзивности, штрафах и ценовых оговорках.

Кому принадлежат гости?

На платформе гости делают заказ у платформы. Вы видите имя и адрес доставки для доставки, но отношения с гостями остаются там: платформа рассылает новостные письма, показывает вашим гостям другие заведения и решает, насколько вы заметны и на каком месте в выдаче. Тот, кто на 100 % делает ставку на платформы, не строит собственную постоянную клиентуру, а арендует её.

• Платформа: охват и новые гости, но почти нет прямого контакта и нет собственного списка гостей.
• Собственный магазин: данные заказов у вас, возможность рассылки с согласия и акций для постоянных гостей.
• Телефон и WhatsApp: лично, но трудоёмко и с ошибками при большом числе заказов.
• Google: в профиле компании можно указать ссылки для заказа. Для заказов еды Google, по собственной справке, сначала показывает ваш собственный сайт, если он есть, или вашего предпочтительного провайдера.

Самовывоз, своя доставка или курьер платформы

Самовывоз для большинства заведений самый прибыльный путь: нет расходов на курьера, гости приходят в заведение, видят меню дня и часто покупают ещё напиток или десерт. Особенно хорошо это работает для обедов, пиццы, донера, боулов или пекарен. Чёткое время выдачи и отдельная зона самовывоза предотвращают толкучку у кассы.

Своя доставка экономит высокую комиссию за доставку, но означает персонал, транспорт, страховку и планирование. Вопросы трудового права, такие как трудоустройство, рабочее время и коллективный договор, уточняйте в Палате экономики (WKO) или в IHK (Торгово-промышленной палате). Курьер платформы – самый удобный, но самый дорогой вариант; кроме того, вы не решаете, каковы время и зона доставки. Многие заведения неплохо справляются, доставляя сами на близкие расстояния, а на дальние через платформу.

Собственный онлайн-заказ: возможности

Собственный канал заказов не обязательно должен быть большим IT-проектом. В зависимости от объёма заказов хватит простого решения, либо окупится полноценный магазин с онлайн-оплатой и подключением к кассе.

Тот, кто заключает в собственном магазине онлайн-договоры с потребителями, с июня 2025 года должен соблюдать законы о доступности, если только он не является микропредприятием. Подробности в статьях для Австрии и Германии. Сколько стоит собственный магазин по сравнению с сайтом, читайте в статье Сколько стоит сайт ресторана?.

Меню на платформе и на сайте

Гости сравнивают. Если на платформе другие блюда, цены или описания, чем на вашем сайте и в заведении, это вызывает путаницу и жалобы. Поэтому ведите меню в одном месте и переносите изменения везде в тот же день. Фото, которые вы заказываете для платформы, используйте также на сайте и в профиле Google.

Как устроено хорошее онлайн-меню, объясняет статья о цифровом меню. С QR-кодом для меню вы напечатаете на флаерах или настольных табличках код, который ведёт прямо к вашему собственному меню.

Аллергены и обязательная информация при дистанционной продаже

Тот, кто продаёт блюда через сайт, приложение или платформу, предлагает их дистанционно. По ст. 14 LMIV обязательная информация тогда должна быть доступна до заключения покупки и предоставлена при доставке. Для блюд без упаковки, то есть типичного блюда с кухни, ст. 14 абз. 2 LMIV отсылает к информации об аллергенах по ст. 44. Для электронных предложений в Германии § 4 LMIDV требует, чтобы информация была непосредственно и легко доступна.

Даже если технически отображение берёт на себя платформа, за правильность данных отвечаете вы как заведение. Поэтому регулярно проверяйте, дошли ли изменения рецептур и до платформы. Национальные детали маркировки описаны в статьях о маркировке аллергенов для Австрии и Германии. Единую легенду вы создадите с помощью инструмента маркировки аллергенов.

Комбинированная стратегия

Для большинства заведений вопрос стоит не «платформа или собственный магазин», а как грамотно сочетать одно с другим. Платформы приводят новых гостей, собственный канал заказов делает из них постоянных. Действуйте так:

Чтобы гости нашли ваш собственный канал заказов, заведение должно быть хорошо заметно в Google. Как этого добиться, объясняет статья о локальном SEO для гастрономии.