Najvažnije ukratko
- 14 glavnih alergena prema Prilogu II LMIV (EU uredbe o informiranju potrošača o hrani) treba navesti i kod nepakiranih jela i pića (čl. 44 LMIV); način uređuje § 4 LMIDV (njemačka provedbena uredba).
- Dopušteni su natpis, jelovnik, oglas ili lako dostupna elektronička ponuda, uvijek prije kupnje.
- Usmeno je moguće samo uz pisani ili elektronički zapis sastojaka u koji nadležno tijelo i gosti na upit mogu imati uvid te uz napomenu o tome.
- Aditive kao što su bojila ili konzervansi od 2021. uređuje § 5 LMZDV (prije ZZulV); označavaju se istim medijem kao i alergeni.
- U online prodaji i na platformama za dostavu podaci moraju biti dostupni prije završetka narudžbe (čl. 14 LMIV).
Ovaj članak služi kao opća informacija i ne zamjenjuje pravni ni porezni savjet. Pravila se mijenjaju i dijelom se razlikuju od pokrajine do pokrajine: pojedinosti provjerite kod svoje gospodarske komore (WKO) ili IHK, nadležnog ureda ili poreznog savjetnika.
Pravne osnove: LMIV, LMIDV i LMZDV
Tri skupa propisa međusobno se nadopunjuju. EU uredba o informiranju potrošača o hrani (njem. LMIV, Uredba (EU) br. 1169/2011) utvrđuje 14 alergena i u čl. 44 traži da se navode i kod hrane koja nije prethodno pakirana. Njemačka Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV, provedbena uredba o informiranju o hrani) u § 4 uređuje u kojem se obliku to mora učiniti. A Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung (LMZDV, provedbena uredba o prehrambenim aditivima) u § 5 određuje koje aditive treba navesti kod nepakirane robe.
| Propis | Uređuje | Značenje za ugostiteljstvo |
|---|---|---|
| LMIV, čl. 9, 14, 44 i Prilog II | 14 alergena, prodaja na daljinu, načelo za nepakiranu robu | alergeni moraju biti dostupni kod svakog nepakiranog jela i pića |
| LMIDV, § 4 | oblik informacije o alergenima kod nepakirane robe | natpis, jelovnik, oglas, elektronički ili usmeno uz zapis |
| LMZDV, § 5 | označavanje aditiva kod nepakirane robe | „mit Farbstoff“ (s bojilom), „mit Konservierungsstoff“ (s konzervansom) i drugi podaci na jelovniku ili natpisu |
| LFGB | nadzor, novčane kazne | kontrola koju provodi inspekcija za hranu okruga (Kreis) ili grada izvan okruga |
Obuhvaćeni su svi subjekti u poslovanju s hranom koji jela izdaju krajnjim potrošačima ili nude skupnu prehranu: restorani i gostionice, kafići, barovi, Imbissi i food truckovi, pekarnice i slastičarnice, kantine, catering i hoteli. Pića se računaju, od piva s ječmom preko vina sa sulfitima do cappuccina s mlijekom.
14 glavnih alergena
Prilog II LMIV navodi ove tvari i proizvode od njih. U Njemačkoj ne postoji službeni sustav kratica. Raširena su slova za alergene i brojevi za aditive, uvijek uz legendu. Jednako su dopušteni i ispisani kratki nazivi.
- Žitarice koje sadrže gluten kao pšenica, raž, ječam, zob i pir
- Rakovi, riba i mekušci kao školjke, lignje i hobotnice
- Jaja i mlijeko, uključujući laktozu
- Kikiriki i orašasti plodovi kao bademi, lješnjaci, orasi, indijski oraščići i pistacije
- Soja, celer, gorušica, sezam i lupina
- Sumporov dioksid i sulfiti više od 10 mg po kg ili litri, primjerice u vinu i suhom voću
Gotovu legendu sa slovima, brojevima ili ispisanim nazivima izrađuje naš alat Označavanje alergena za jelovnik. Iste oznake zatim možete koristiti na jelovniku, oglasu i web stranici.
Pisano, elektronički ili usmeno: § 4 LMIDV
Prema § 4 st. 3 LMIDV podaci moraju biti dobro vidljivi, jasni i dobro čitljivi te dostupni prije završetka kupnje i prije predaje hrane. Ne smiju biti prekriveni drugim podacima ili slikama. Dopušteno je:
| Oblik | Preduvjet | Odgovara za |
|---|---|---|
| natpis na hrani ili uz nju | dobro vidljiv i čitljiv | pult, vitrina, buffet, pekarnica |
| jelovnik i karta pića, cjenik | fusnote dopuštene ako su uz jelo jasno istaknute | restoran, kafić, bar |
| oglas u prodajnom prostoru | dobro vidljiv, može se pridružiti jelu | Imbiss, food truck, dnevna ponuda |
| pisana ili elektronička ponuda | izravno i lako dostupna, napomena na proizvodu ili oglasom gdje se može pogledati | registrator s alergenima, tablet, digitalni jelovnik putem QR koda |
| usmeno, putem vlasnika ili obučenog osoblja | na upit bez odgađanja, pisani ili elektronički zapis, napomena o tome | promjenjiva dnevna jela, banket, mali jelovnik |
Za usmenu varijantu § 4 st. 4 LMIDV navodi tri uvjeta: podaci se na upit priopćuju bez odgađanja prije kupnje, postoji pisani ili elektronički zapis upotrijebljenih sastojaka, a taj je zapis lako dostupan nadležnom tijelu i, na upit, gostima. Osim toga na hrani ili oglasom mora biti jasno naznačeno da se podaci daju usmeno i da se u zapis može imati uvid.
Označavanje aditiva: § 5 LMZDV
Uz alergene u Njemačkoj postoji i druga obveza označavanja nepakirane robe: određeni aditivi. Ona je prije stajala u § 9 uredbe Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV). Od lipnja 2021. to uređuje Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung, pa su informativni listovi s pozivom na ZZulV zastarjeli. Prema § 5 st. 2 LMZDV podatak se daje na isti način i istim medijem kao alergeni: ako su alergeni na jelovniku, i aditivi spadaju tamo.
| Aditiv | Propisani podatak | Primjer |
|---|---|---|
| Bojila | „mit Farbstoff“ (s bojilom) | šarene mrvice za ukrašavanje, koktel-višnje, limunade |
| Konzervansi | „mit Konservierungsstoff“ ili „konserviert“ (s konzervansom, konzervirano) | gotove delikatesne salate, umaci iz velikih pakiranja |
| Antioksidansi | „mit Antioxidationsmittel“ (s antioksidansom) | gotovi proizvodi, masnoće |
| Nitritna sol za salamurenje i nitrat | „mit Nitritpökelsalz“, „mit Nitrat“ ili oboje | šunka, Leberkäse, kobasice |
| Pojačivači okusa | „mit Geschmacksverstärker“ (s pojačivačem okusa) | mješavine začina, temeljci, azijski umaci |
| Fosfat u određenim mesnim proizvodima | „mit Phosphat“ (s fosfatom) | određene barene kobasice |
| Sladila | „mit Süßungsmittel(n)“ (sa sladilom/sladilima) | light pića, deserti |
| Aspartam | „enthält eine Phenylalaninquelle“ (sadrži izvor fenilalanina) | light limunade |
| Pocrnjene masline, voskom tretirano voće | „geschwärzt“, „gewachst“ (pocrnjeno, voskom tretirano) | masline za pizzu, kore agruma |
U praksi se aditivi na jelovniku najčešće označavaju brojevima kao fusnota, primjerice „Leberkäse¹ ³“ i ispod toga „1 = mit Konservierungsstoff, 3 = mit Nitritpökelsalz“. Podaci o bojilima, konzervansima i nekim drugim tvarima prema § 5 st. 3 LMZDV mogu otpasti ako su svi aditivi navedeni na oglasu, u pisanom zapisu ili elektroničkoj ponudi s nazivom kategorije i nazivom ili E-brojem te ako se na to upućuje na proizvodu ili oglasom.
Imbiss, buffet, pekarnica i priredbe
Na pultu bez jelovnika dobro se pokazao oglas iznad šanka sa svim jelima i kraticama. Kod štanda s döner kebabom, burgerima ili Currywurstom umaci, kruh i gotovi proizvodi najčešći su izvori alergena i aditiva. Na buffetu i u vitrini pekarnice mali natpisi spadaju izravno uz proizvod. Kod banketa i cateringa informacija mora stići do gosta, a ne stajati samo u ponudi naručitelju. Tko želi otvoriti Imbiss, ostale obveze naći će u vodiču Otvaranje Imbissa u Njemačkoj, a za kafić i pekarnicu u članku Otvaranje kafića u Njemačkoj.
Ovako je ispravno
- Za svako jelo voditi popis sastojaka s alergenima i aditivima
- Pri promjeni dobavljača provjeriti popis sastojaka novog proizvoda
- Kratice na jelovniku, oglasu, web stranici i platformi za dostavu držati ujednačenima
- Uputiti tim tko daje informacije i gdje se nalazi registrator
Radije ne
- Paušalno „može sadržavati tragove svega“ umjesto stvarnog podatka
- Zapis čuvati samo u uredu koji je navečer zaključan
- Izostaviti aditive jer su „samo u gotovom umaku“
- Reklamirati jela kao bez alergena bez pouzdanog isključivanja unakrsnog kontakta
Online jelovnik, narudžbe i platforme za dostavu
Pri prodaji putem vlastite web stranice, telefona ili preko Lieferanda, Wolta ili Uber Eatsa radi se o prodaji na daljinu. Prema čl. 14 LMIV podaci propisani za nepakiranu robu, dakle alergeni i prema § 5 st. 2 LMZDV i aditivi, moraju biti dostupni prije završetka narudžbe. Napomena „alergeni na upit u restoranu“ u postupku narudžbe nije dovoljna. Za cijene u internetskoj trgovini vrijedi Preisangabenverordnung (uredba o navođenju cijena), vidi Navođenje cijena u Njemačkoj.
Vlastita trgovina za narudžbe
Prikažite alergene i aditive uz svako jelo, a legendu na istoj stranici. PDF za preuzimanje teže je pronaći.
Platforma za dostavu
Ispunite polja za alergene i aditive u partnerskom portalu. Odgovornost za točnost ostaje na vama, ne na platformi. Više u vodiču Platforme za dostavu.
Digitalni jelovnik na stolu
Digitalni jelovnik putem QR koda je elektronička ponuda u smislu § 4 LMIDV ako je izravno i lako dostupan i ako napomena pokazuje gdje se može pogledati. Za goste bez pametnog telefona držite spremnu tiskanu verziju.
Narudžba telefonom
Tim mora moći navesti podatke prije narudžbe, oslanjajući se na zapis. Upućivanje na web stranicu dodatno pomaže.
Izradite legendu alergena
Odaberite alergene svoje kuhinje i stil kratica. Alat izrađuje legendu za jelovnik, oglas i web stranicu, besplatno i bez registracije.
Kontrola i novčane kazne
Nadležna je inspekcija za hranu (Lebensmittelüberwachung) okruga ili grada izvan okruga. Pri kontrolama provjerava postoje li podaci i jesu li točni, je li zapis za usmenu informaciju pri ruci i jesu li aditivi označeni. Neispravni ili nedostajući podaci mogu se prema zakoniku o hrani i hrani za životinje (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch, LFGB) kazniti kao prekršaj novčanom kaznom; tome se dodaju naredbe i naknadne kontrole. Mnogi uredi nude vlastite informativne listove, a poziv prije otvaranja isplati se.
Označavanje za Njemačku
- Alergeni za svako nepakirano jelo i piće utvrđeni i dokumentirani
- Aditivi provjereni prema § 5 LMZDV, stare napomene prema ZZulV zamijenjene
- Odabran oblik: jelovnik, natpis, oglas, elektronički ili usmeno uz zapis
- Legenda dobro vidljiva i usklađena s kraticama na jelovniku
- Kod usmene informacije: napomena postavljena, zapis uvijek pri ruci
- Trgovina za narudžbe i platforme za dostavu prikazuju podatke prije narudžbe
Jelovnik na internetu, s alergenima
S Meine-Gastro-Website jela, cijene, alergene i aditive uređujete na jednom mjestu, za web stranicu i oglas. Pogledajte svoj pregled besplatno.
Besplatan pregled vaše ugostiteljske web-stranice, koji oblikujemo mi.
