Fırın ve kafe için ön sipariş ve Click & Collect

Ön sipariş fırın ve kafe için neden kârlıdır

Bir fırında günün başarısı çoğu zaman bir önceki sabah belirlenir: Ne kadar hamur hazırlanacak, kaç pasta doldurulacak? Her ön sipariş bu hesaptaki belirsizliğin bir kısmını ortadan kaldırır. Sipariş edilen ürün satılır, akşam zarar olarak yazılmaz. Bunun ötesinde verilerle nasıl planlama yapacağınızı ve fazla üretimi nasıl azaltacağınızı iadeler ve gıda israfı rehberinde bulabilirsiniz.

Müşteriler için ön sipariş rahat ve güvenilirdir. Pazar günü en sevdikleri ekmeğin kalıp kalmadığını düşünmek zorunda kalmazlar, doğum günü pastasını beklemeden alırlar. En çok talep görenler:

• Pastalar: doğum günü, düğün, vaftiz, şirket kutlaması, özel tasarım ve fotoğraflı pastalar.
• Büyük miktarlarda ekmek ve küçük ekmek: aile kahvaltısı, dernekler ve ofisler için.
• Kahvaltı sepetleri ve brunch kutuları: hazır olarak, çoğu zaman sürülebilir ürünler, tereyağı, meyve suyu veya kahveyle.
• Tabaklar ve atıştırmalıklar: dolgulu sandviçler, mini kişler, kutlamalar ve toplantılar için kek tabakları.
• Mevsim ve bayram ürünleri: Paskalya çöreği, Paskalya kuzusu keki, karnaval pişileri, Azizler Günü örgü çöreği, stollen, Noel kurabiyeleri.

Telefon, form, online mağaza veya WhatsApp

Tek bir doğru sipariş yolu yoktur. Önemli olan her siparişin eksiksiz ulaşması, onaylanması ve üretim alanına giderken kaybolmamasıdır. Küçük işletmeler çoğunlukla telefon ve formla başlar, büyük işletmeler ödemeli bir online mağaza ekler. Kural şu: Biri gözden kaçan dört yol yerine iyi işleyen iki yol sunun.

WhatsApp kullanıyorsanız, özel telefonunuz yerine hızlı yanıtlar ve katalog içeren ayrı bir işletme hesabı kullanın. Nasıl yapılacağını WhatsApp Business rehberi anlatıyor. Online mağazada kendi sipariş sisteminizin mi yoksa bir platformun mu daha ucuz olduğunu karşılaştırın; düşünceler teslimat platformları ve kendi sipariş sisteminiz konusundakilere benzer.

Ürün yelpazesi, süreler ve doğru bilgiler

Her şeyin ön siparişle satılması gerekmez. Planlamaya en çok katkı sağlayan ürünlerle başlayın: pastalar, büyük miktarlar ve yalnızca siparişle pişirdiğiniz ürünler. Her ürün için üretim alanınıza uygun bir hazırlık süresi belirleyin. Aşağıdaki tablo kural değil, yol gösterici olarak tipik değerleri gösteriyor.

Her sipariş yolunda aynı zorunlu bilgileri sorun: ad, telefon numarası, ürün, miktar, teslim günü ve saat aralığı, pastalarda ayrıca yazı ve özel istekler. Bundan fazla veriye ihtiyacınız yoktur. Kişi sayısı veya pasta boyutu tarif miktarını belirler: Ücretsiz tarif ölçekleme aracı ile hamuru ve dolguyu buna göre ölçeklendirirsiniz. Kendi ürettiğiniz pastaları satıyorsanız sunum ve soğutma ipuçlarını pasta vitrini rehberinde bulabilirsiniz.

Paskalya, Noel ve diğer yoğun günler

Bir fırın, cirosunun büyük bir kısmını yılın birkaç gününde yapar: Paskalya ve Noel öncesinde, yılbaşı gecesinde, Anneler Günü’nde ve Avusturya’da Azizler Günü civarında. Aynı zamanda üretim alanı bu günlerde sınırdadır. Sabit son sipariş tarihli ön siparişler, darboğazları ve uzun kuyrukları önlemek için en iyi araçtır.

Bayram günlerinin kendisindeki değişen çalışma saatlerini de unutmayın. Bunları erkenden Google profiline özel çalışma saatleri olarak girin ve dükkânda gösterin. Bunun için bir duyuruyu çalışma saatleri oluşturucu ile hazırlayabilirsiniz.

Teslim saatleri ve kuyruksuz teslim alma

Click & Collect ancak teslim alma normal alışverişten hızlıysa işe yarar. Bunun için örneğin yarım saatlik sabit zaman aralıkları sunun ve her aralıktaki sipariş sayısını sınırlayın. Böylece teslimler sabaha yayılır ve tezgâhınız gelip geçen müşteriler için boş kalır.

Teslim alınmayan ürünlere ne olacağını belirleyin: Ekmek ve hamur işleri belirli bir saatten sonra tekrar satışa çıkar, pastalarda müşteriyi ararsınız. Sık sık teslim almayan biri gelecekte yalnızca kaporayla sipariş verir.

Kapora, iptal ve hukuki konular

Ekmek gibi standart ürünlerde kapora çoğu zaman abartılıdır. Özel tasarım pastalarda, düğün pastalarında ve büyük tabaklarda ise yaygındır; çünkü aksi hâlde malzeme, süsleme ve emek boşa gider. Birçok işletme sipariş sırasında fiyatın bir kısmını ya da online mağazada ön ödeme ister. Önemli olan kuralın önceden net olmasıdır: kaporanın tutarı, ne zamana kadar ücretsiz iptal edilebileceği ve sonrasında ne geçerli olduğu. Kişiye özel pasta taleplerini formdan sipariş onayına kadar nasıl yöneteceğinizi Online pasta talepleri rehberi gösteriyor.

• Cayma hakkı: İnternetten, telefonla veya sohbet üzerinden verilen sipariş genellikle mesafeli sözleşmedir. Ancak çabuk bozulan ürünler ve müşterinin isteğine göre üretilen ürünler, örneğin özel tasarım bir pasta için kanun istisnalar öngörür: Avusturya’da § 18 FAGG (Mesafeli ve İşyeri Dışı Sözleşmeler Kanunu), Almanya’da § 312g BGB (Medeni Kanun).
• Alerjenler: Uzaktan siparişte de alerjen bilgileri sipariş tamamlanmadan önce, örneğin mağazada veya web sitesinde mevcut olmalıdır. Ayrıntılar Avusturya ve Almanya için alerjen rehberlerinde.
• Fiyatlar: Online mağazada ve web sitesinde her ürünün KDV dahil son fiyatı yazmalıdır, bayram ürünleri de dahil.
• Veriler: Yalnızca sipariş için gerekenleri saklayın, artık gerekmeyen telefon numaralarını ve sohbetleri silin.

Ön siparişi web sitesinde ve Google’da duyurmak

Müşteriler varlığından haberdar değilse en iyi sipariş sistemi bile işe yaramaz. Merkezi nokta, web sitenizdeki ayrı bir “Ön sipariş” sayfasıdır. Orada fotoğraf ve fiyatlarla ürün yelpazesi, süreler, teslim saatleri, kapora kuralı, alerjen bilgileri ve sipariş yolu, yani form, mağaza bağlantısı veya telefon numarası yer alır. Diğer tüm kanallar bu sayfaya bağlantı verir.

Google İşletme Profili içinde sipariş için bir bağlantı ekleyebilir ve gönderilerle kampanyalara dikkat çekebilirsiniz, örneğin “Paskalya çöreğini şimdi sipariş edin, son gün çarşamba”. Gönderilere görsel, metin ve buton eklenebilir; bayramlar için özel çalışma saatlerini aynı profile girersiniz.