Özetle en önemli noktalar
- Festival ve pazar gibi halka açık etkinlikler ciro riskiyle birlikte gelip geçen müşteri getirir; şirket partisi ve düğün gibi özel etkinlikler ise planlanabilir sabit ücretler sağlar.
- Stant ücreti, ciro payı ve sabit ücreti her zaman gerçekçi bir satış tahmini ve etkinlik başına başabaş noktanızla karşılaştırın.
- Her onaydan önce elektrik, su, atık su, stant alanı ve kurulum saatlerini organizatörle yazılı olarak netleştirin.
- İzinler Avusturya, Almanya ve eyaletler arasında farklıdır: ruhsat, hijyen ve alkol satışını önceden yetkili makam, WKO ya da IHK ile netleştirin.
- Kendi web sitenizde talep formlu bir etkinlik sayfası, fotoğraflar, menü önerileri ve referanslar aracılık komisyonu olmadan rezervasyon getirir.
Bu yazı genel bilgi amaçlıdır ve hukuki ya da vergi danışmanlığının yerini tutmaz. Kurallar değişebilir ve kısmen eyaletten eyalete farklıdır: ayrıntıları ticaret odanızdan (WKO veya IHK), yetkili makamdan ya da mali müşavirinizden kontrol edin.
Food truck'ınıza hangi etkinlikler uyar
Her etkinlik iyi iş demek değildir. On bin ziyaretçili bir festival cazip görünür; ama orada yirmi başka stant benzer yemekler satıyorsa ve ücret yüksekse geriye pek bir şey kalmaz. 150 misafirli ve sabit ücretli bir şirket yaz şenliği ise çoğu zaman daha sakin ve daha güvenli bir gündür. Bu yüzden önce misafirlere satış yaptığınız halka açık etkinlikler ile bir müşterinin sizi kiralayıp ödeme yaptığı özel etkinlikleri birbirinden ayırın.
| Etkinlik | Kim öder? | Tipik koşullar | Nelere dikkat? |
|---|---|---|---|
| Festival, konser, spor etkinliği | Misafirler | Stant ücreti, ciro payı ya da ikisi birden | Ziyaretçi sayısı, alandaki rekabet, hava durumu, uzun açılış saatleri |
| Sokak lezzetleri pazarı, haftalık pazar | Misafirler | Günlük ya da sezonluk stant ücreti | Düzenlilik, kitle, pazar yönetmeliği, müdavimler |
| Şehir şenliği, dernek şenliği | Misafirler | Stant ücreti, bazen derneğe pay | İçecek satışı çoğu zaman organizatörde, fiyat kuralları |
| Şirket partisi, çalışan şenliği | Şirket | Kişi başı sabit ücret ya da asgari ciro | Misafir sayısı, zaman aralığı, hizmet tanımlı fatura |
| Düğün, doğum günü | Çift ya da ev sahipleri | Kişi başı sabit ücret, kapora | Program akışı, alerjiler, mekâna giriş, geç saatler |
Halka açık etkinliklerde beklenen ziyaretçi sayısını, diğer yemek standlarının sayısını ve türünü ve geçen yılın deneyimlerini sorun. Ciddi organizatörler beş aracın aynı şeyi satmaması için iyi bir karışıma dikkat eder. Günlük iş için sabit bir yer nasıl bulunur, bunu büfe ve sokak lezzetleri için konum rehberi anlatıyor.
Stant ücreti, ciro payı ya da sabit ücret
Halka açık etkinliklerde organizatörler genellikle sabit bir stant ücreti, ciro payı ya da ikisinin bir kombinasyonunu ister; örneğin daha düşük bir taban ücret artı cirodan bir yüzde. Bazıları ayrıca elektrik, su, çöp ya da jeton veya çipli kendi ödeme sistemi için ücret alır. Özel etkinliklerde ise durum tersine döner: Siz kişi başı sabit ücret ya da misafirler daha az yerse müşterinin tamamladığı garantili bir asgari ciro talep edersiniz.
| Model | Sizin için avantaj | Sizin için risk |
|---|---|---|
| Sabit stant ücreti | Planlanabilir maliyet, ciro yüksekse daha çok kalır | Yağmurda ya da az misafirde de tam ödersiniz |
| Ciro payı | Risk paylaşılır, kötü günler daha az maliyetli | İyi günlerde pahalı, hesaplaşma çoğu zaman organizatörün kasası üzerinden |
| Taban ücret artı pay | İki model arasında orta yol | İki maliyet kalemi, dikkatle hesaplayın |
| Kişi başı sabit ücret | Ciro önceden belli, alım kolay planlanır | Misafir sayısı bağlayıcı olmalı, yoksa fazla üretilir |
| Asgari ciro | Misafirler kendisi öder, müşteri alt sınırı garanti eder | Farkı kimin ne zaman ödeyeceğine dair net kurallar gerekir |
Etkinlik başına maliyet hesabı
Beklenen katkı payı günün bütün maliyetlerini karşılıyor ve geriye bir şey kalıyorsa etkinlik kârlıdır. Onay vermeden önce her teklifi ayrı ayrı hesaplayın. Malzeme maliyeti ve katkı payının temellerini yemekleri doğru hesaplamak rehberi anlatıyor; KDV dahil satış fiyatlarını fiyat hesaplayıcı ile bulabilirsiniz.
Günün sabit maliyetlerini toplayın
Stant ücreti, kurulum ve söküm dahil personel, yol, yakıt, gaz, jeneratör ya da elektrik ücreti, çöp, ambalaj ve peçete gibi sarf malzemeleri.
Porsiyon başına katkı payını bulun
Net satış fiyatı eksi malzeme maliyeti ve ambalaj. Ciro payı varsa yüzdeyi ayrıca net fiyattan düşün.
Başabaş noktasını hesaplayın
Sabit maliyetlerin porsiyon başına katkı payına bölünmesi, para kazanmaya başladığınız porsiyon sayısını verir. Ücretsiz araçla her etkinlik için başabaş noktasını hesaplayabilirsiniz.
Kapasiteyle karşılaştırın
Saatte gerçekte kaç porsiyon çıkarabiliyorsunuz? Saatte 60 porsiyon veren bir araç beş saatte 500'e ulaşamaz.
Senaryoları deneyin
Kötü, normal ve iyi bir gün hesaplayın. Normal gün bile sıkışıksa pazarlık yapın ya da vazgeçin.
Serbestçe seçilmiş bir örnek: 900 euro sabit maliyet ve porsiyon başına 6 euro katkı payı, 150 porsiyonluk bir başabaş noktası verir. Buna 10 euroluk net fiyat üzerinden yüzde 10 ciro payı eklenirse katkı payı 5 euroya düşer ve başabaş noktası 180 porsiyona çıkar. Kendi rakamlarınızı yerleştirin, mantık aynı kalır.
Etkinlikler için günlük işten daha küçük bir menü kârlıdır: hızlı servis edilebilen üç ila beş yemek, artı bir vejetaryen ya da vegan seçenek. Bu malzeme maliyetini ve artanları azaltır, pencerede hızı artırır. Alımı deneyimlerinize göre planlayın ve her etkinlikten sonra neyden ne kadar sattığınızı not edin.
Donanım: elektrik, su ve teknik
Etkinliklerde en sık yaşanan sorunlar tekniktir: fritöz, ızgara ve soğutma aynı anda çalışacak kadar elektrik yok, su bağlantısı yok, sağlam girişi olmayan bir stant yeri ya da sinyal olmadan çalışmayan bir ödeme sistemi. Organizatöre bağlantıları erkenden sorun ve ihtiyacınızı yazılı bildirin: kilovat cinsinden güç, fiş tipi ve sigorta değeri. Kendi jeneratörünüze izin verilip verilmediğine çoğu zaman gürültü ve egzoz nedeniyle organizatör karar verir.
Her etkinlikten önce netleştirin
- Elektrik bağlantısı: güç, fiş tipi, sigorta, stant yerine kadar kablo uzunluğu
- Temiz su: yerinde bağlantı ya da yeterli içme suyu olan kendi tankınız
- Atık su ve yağ: nereye, hangi kaplarda, kim bertaraf ediyor
- Stant alanı: ölçüler, zemin, giriş, dönüş alanı, geçitlerin yüksekliği
- Kurulum ve söküm saatleri, etkinlik sırasında tedarik, çekici araç için park yeri
- Gaz: tüpler güvenli depolanmış, organizatörün yangın güvenliği kuralları, yangın söndürücü el altında
- Kasa ve kartla ödeme: terminal çevrimdışı ya da zayıf sinyalle çalışıyor mu?
- Çöp ve tekrar kullanılabilir kaplar: depozito sistemi ya da organizatörün tabak kuralları
Özellikle büyük festivallerde mobil şebeke çoğu zaman aşırı yüklenir. Kart terminalinizin ödemeleri ara belleğe alıp alamadığını kontrol edin ya da organizatörün sistemini kullanın. Alanda konaklamalı uzun etkinlikler için ayrıca yeterli soğutma ve ikmal planı gerekir. Yemekleri yolda güvenle soğuk ve sıcak tutmayı yolda lojistik ve hijyen rehberi anlatıyor.
İzinler: önceden neleri netleştirmelisiniz
Bir etkinlik için hangi izinlere ihtiyacınız olduğu ülkeye, çoğu zaman eyalete ve konseptinize bağlıdır. Burada bilerek genel kalıyoruz; ayrıntılar Avusturya'da büfe ve food truck ve Almanya'da büfe ve food truck rehberlerinde.
- Avusturya: Gastronomi işletmecileri şenlik, pazar ya da spor etkinliği gibi özel durumlarda geçici olarak işletmelerinin dışında da yemek ve içecek sunabilir (§ 50 GewO, Avusturya Ticaret Kanunu). Düzenli satış yerleri ek işletme yeri olarak bildirilmelidir. Eyaletinizdeki WKO (Avusturya Ekonomi Odası) sınıflandırmada yardımcı olur.
- Almanya: Sabit işyeri olmayan food truck'ların çoğu zaman bir Reisegewerbekarte'ye, yani seyyar ticaret belgesine ihtiyacı vardır (§ 55 GewO). Bir etkinlikte alkol satışı için örneğin Gaststättengesetz § 12 ya da ilgili eyalet yasası uyarınca geçici bir izin (Gestattung) gerekebilir. Yetkili makam ticaret ya da zabıta dairesidir, IHK (sanayi ve ticaret odası) danışmanlık verir.
- Hijyen: Pazar standları ve satış araçları gibi seyyar ve geçici işletme yerleri için AB genelinde (AT) 852/2004 sayılı Tüzüğün hijyen kuralları geçerlidir; bunlar arasında el yıkama imkânı, içme suyu ve sıcaklık kontrolü vardır.
- Organizatör: Birçok organizatör ayrıca ruhsat, sorumluluk sigortası, gaz kontrolü ya da hijyen eğitimi gibi belgeler ister ve fiyat, tabak çanak ve gürültü konusunda kendi kurallarını koyar.
Şirket partileri ve düğünler: planlanabilir işler
Birçok food truck için özel etkinlikler işin ekonomik olarak en istikrarlı kısmıdır. Ciro önceden bellidir, tam ihtiyacınız kadar alım yaparsınız ve hava durumu en azından mali açıdan sizin sorununuz değildir. Buna karşılık müşteriler net bir teklif, güvenilirlik ve özel isteklerde esneklik bekler. Food truck düğünlerde ve şirket partilerinde sevilir, çünkü rahat bir hava yaratır ve aynı zamanda programın bir parçasıdır.
İhtiyacı sorun
Tarih, yer, misafir sayısı, zaman aralığı, etkinlik türü, menü istekleri, alerjiler ve intoleranslar, mekâna giriş ve bağlantılar.
Teklif yazın
Menü önerisi, kişi başı fiyat ya da sabit ücret, asgari misafir sayısı, gidiş dönüş, geç saat ve personel ek ücretleri, teklifin geçerlilik süresi.
Sözleşme ve kapora
Son tarihli bağlayıcı misafir sayısı, rezervasyonda kapora, iptal koşulları ve fırtına ya da arıza durumunda ne olacağı.
Akışı netleştirin
Varış saati, servis saatleri, yerinde irtibat kişisi, araç için yer ve mekân ile diğer hizmet sağlayıcılarla koordinasyon.
Takip edin
Etkinlikten sonra teşekkür edin, yorum ve fotoğraf isteyin ve etkinliği referans olarak gösterip gösteremeyeceğinizi sorun.
Miktar planlaması, personel ve ekipmanla teklifleri düzgün kurmayı catering teklifleri yazmak ve hesaplamak rehberi gösteriyor. Kurumsal müşteriler için hızlıca seçebilecekleri üç paketli sabit bir menü önerisi faydalıdır. Misafir sayısı kesinleşince tariflerinizi tarif ölçekleme aracı ile gereken porsiyon sayısına çıkarırsınız.
İnternetten rezervasyon talebi almak
Gelin ve damatlar, şirketlerdeki asistanlar ve etkinlik ajansları internette şehir adıyla birlikte “food truck kiralama”, “düğün için food truck” ya da “şirket etkinliği için sokak lezzetleri catering” gibi aramalar yapar. Teklifinizi, fotoğrafları ve bir talep formunu içeren net bir sayfa bulurlarsa, komisyon alan bir aracı platform yerine size yazma olasılıkları artar. Instagram atmosfer için iyidir, ama bir talep için bilgi gerekir: yaklaşık ne kadar, kaç misafir için, hangi bölgede, hangi tarihlerde.
Doğrusu böyle
- Etkinlik türleri, menü paketleri ve hizmet bölgesiyle ayrı bir “food truck kiralayın” sayfası
- Tarih, yer, misafir sayısı ve etkinlik türünü soran talep formu
- Aracın iş başında, yemeklerin ve düğün ya da şirket şenliklerinin gerçek fotoğrafları
- Müşterilerin onayıyla referanslar ve yorumlar
- Mekânlar için teknik bilgiler: ölçüler, elektrik ihtiyacı, su
Bunlardan kaçının
- Talep gönderme imkânı olmayan sadece bir Instagram sayfası
- Taleplere ancak bir hafta sonra yanıt vermek
- Ancak üçüncü e-postada söylenen belirsiz fiyatlar
- Bağlantıları ve girişi kontrol etmeden tarih onaylamak
Web sitenizde günlük olarak nerede durduğunuzu ve yakında hangi halka açık etkinliklere katılacağınızı da gösterin. Bu, misafirleri size getirir ve müşterilere aranan biri olduğunuzu gösterir. Şirketleri, çiftleri ve mekânları müşteri olarak kazanmayı catering için müşteri kazanmak rehberi ayrıntılı anlatıyor.
Talep formlu food truck web siteniz
Etkinlik sayfası, menü paketleri, konum planı ve talep formuyla web sitenizin nasıl görünebileceğini ücretsiz bir önizlemede görün.
Gastro web sitenizin bizim tasarladığımız ücretsiz bir önizlemesi.
