Najvažnije ukratko
- Javna događanja poput festivala i sajmova donose prolaznu publiku uz rizik prometa, a privatna događanja poput firminih zabava i vjenčanja planirane paušale.
- Najam mjesta, udio u prometu i paušal uvijek usporedite s realnom procjenom prodaje i svojom točkom pokrića po događanju.
- Prije svake potvrde s organizatorom pismeno dogovorite struju, vodu, otpadnu vodu, prostor za vozilo i vrijeme postavljanja.
- Dozvole se razlikuju između Austrije, Njemačke i saveznih zemalja: obrt, higijenu i točenje alkohola unaprijed provjerite s nadležnim tijelom, WKO-om ili IHK-om.
- Stranica za događanja s obrascem za upit, fotografijama, prijedlozima menija i referencama na vlastitoj web stranici donosi rezervacije bez provizije posrednika.
Ovaj članak služi kao opća informacija i ne zamjenjuje pravni ni porezni savjet. Pravila se mijenjaju i dijelom se razlikuju od pokrajine do pokrajine: pojedinosti provjerite kod svoje gospodarske komore (WKO) ili IHK, nadležnog ureda ili poreznog savjetnika.
Koja događanja odgovaraju vašem food trucku
Nije svako događanje dobar posao. Festival s deset tisuća posjetitelja zvuči primamljivo, ali ako ondje dvadeset drugih štandova prodaje sličnu hranu, a naknada je visoka, ostane malo. Ljetna zabava tvrtke sa 150 gostiju i fiksnim paušalom često je mirniji i sigurniji dan. Zato najprije razlikujte javna događanja, na kojima prodajete gostima, i privatna događanja, na kojima vas naručitelj unajmljuje i plaća.
| Događanje | Tko plaća? | Uobičajeni uvjeti | Na što paziti? |
|---|---|---|---|
| Festival, koncert, sportsko događanje | Gosti | Najam mjesta, udio u prometu ili oboje | Broj posjetitelja, konkurencija na terenu, vrijeme, dugo radno vrijeme |
| Street food sajam, tjedna tržnica | Gosti | Najam mjesta po danu ili sezoni | Redovitost, publika, pravila tržnice, stalni gosti |
| Gradska fešta, fešta udruge | Gosti | Najam mjesta, ponekad naknada udruzi | Piće često prodaje organizator, pravila o cijenama |
| Firmina zabava, zabava za zaposlenike | Tvrtka | Paušal po osobi ili minimalni promet | Broj gostiju, vremenski okvir, račun s opisom usluge |
| Vjenčanje, rođendan | Mladenci ili domaćini | Paušal po osobi, predujam | Raspored, alergije, pristup lokaciji, kasni sati |
Kod javnih događanja pitajte za očekivani broj posjetitelja, broj i vrstu ostalih štandova s hranom i iskustva iz prošle godine. Ozbiljni organizatori paze na raznolikost kako pet vozila ne bi nudilo isto. Kako pronaći stalnu lokaciju za svakodnevicu, opisuje vodič o lokaciji za zalogajnicu i street food.
Najam mjesta, udio u prometu ili paušal
Na javnim događanjima organizatori obično traže fiksni najam mjesta, udio u prometu ili kombinaciju obaju, primjerice manju osnovnu naknadu plus postotak od prometa. Neki dodatno naplaćuju struju, vodu, otpad ili vlastiti sustav plaćanja čipovima ili žetonima. Na privatnim događanjima stvari se okreću: vi tražite paušal po osobi ili zajamčeni minimalni promet, koji naručitelj nadoplaćuje ako gosti pojedu manje.
| Model | Prednost za vas | Rizik za vas |
|---|---|---|
| Fiksni najam mjesta | Planirani troškovi, pri velikom prometu ostaje više | Plaćate puni iznos i po kiši ili s malo gostiju |
| Udio u prometu | Rizik se dijeli, loši dani manje koštaju | Skupo u dobrim danima, obračun često preko blagajne organizatora |
| Osnovna naknada plus udio | Srednji put između dvaju modela | Dvije stavke troška, pažljivo izračunajte |
| Paušal po osobi | Promet je unaprijed poznat, nabava se lako planira | Broj gostiju mora biti obvezujući, inače proizvedete previše |
| Minimalni promet | Gosti plaćaju sami, naručitelj jamči donju granicu | Potrebna jasna pravila tko i kada plaća razliku |
Kalkulacija po događanju
Događanje se isplati kada očekivana marža pokriva sve troškove dana i nešto ostane. Svaku ponudu izračunajte zasebno prije nego što pristanete. Osnove troška namirnica i marže pokrića objašnjava vodič pravilna kalkulacija jela, a prodajne cijene s PDV-om izračunat ćete kalkulatorom cijena.
Prikupite fiksne troškove dana
Najam mjesta, osoblje uključujući postavljanje i rastavljanje, put, gorivo, plin, agregat ili naknada za struju, otpad, potrošni materijal poput ambalaže i salveta.
Utvrdite maržu po porciji
Neto prodajna cijena minus trošak namirnica i ambalaže. Kod udjela u prometu od neto cijene dodatno oduzmite postotak.
Izračunajte točku pokrića
Fiksni troškovi podijeljeni s maržom po porciji daju broj porcija od kojeg zarađujete. Besplatnim alatom možete izračunati prag isplativosti za svaki nastup.
Usporedite s kapacitetom
Koliko porcija na sat stvarno možete izdati? Vozilo koje izda 60 porcija na sat za pet sati neće doći do 500.
Razradite scenarije
Izračunajte loš, normalan i dobar dan. Ako je već normalan dan tijesan, pregovarajte ili odustanite.
Slobodno odabran primjer: fiksni troškovi od 900 eura i marža od 6 eura po porciji daju točku pokrića od 150 porcija. Doda li se udio u prometu od 10 posto na neto cijenu od 10 eura, marža pada na 5 eura, a točka pokrića raste na 180 porcija. Uvrstite svoje brojke, logika ostaje ista.
Za događanja se isplati manji meni nego inače: tri do pet jela koja se brzo izdaju, plus vegetarijanska ili veganska opcija. To smanjuje trošak namirnica i ostatke te ubrzava rad na prozoru. Nabavu planirajte prema iskustvu i nakon svakog događanja zabilježite koliko ste čega prodali.
Oprema: struja, voda i tehnika
Najčešći problemi na događanjima su tehnički: premalo struje za fritezu, roštiljnu ploču i hlađenje istodobno, nema priključka za vodu, mjesto bez čvrstog pristupa ili sustav plaćanja koji bez signala ne radi. Organizatora rano pitajte za priključke i svoje potrebe navedite pismeno: snagu u kilovatima, vrstu utikača i osigurač. Smijete li koristiti vlastiti agregat, odlučuje organizator, često zbog buke i ispušnih plinova.
Dogovorite prije svakog događanja
- Priključak struje: snaga, vrsta utikača, osigurač, duljina kabela do mjesta
- Pitka voda: priključak na licu mjesta ili vlastiti spremnik s dovoljno pitke vode
- Otpadna voda i masnoća: kamo, u kojim spremnicima, tko odvozi
- Prostor: dimenzije, podloga, pristup, mjesto za okretanje, visina prolaza
- Vrijeme postavljanja i rastavljanja, dostava tijekom događanja, parkiralište za vučno vozilo
- Plin: boce sigurno pohranjene, pravila organizatora o zaštiti od požara, aparat za gašenje nadohvat ruke
- Blagajna i plaćanje karticom: radi li terminal izvanmrežno ili sa slabim signalom?
- Otpad i povratna ambalaža: sustav pologa ili pravila organizatora o posuđu
Posebno na velikim festivalima mobilna mreža često je preopterećena. Provjerite može li vaš terminal privremeno spremati plaćanja ili koristite sustav organizatora. Za dulja događanja s noćenjem na terenu trebate i dovoljno hlađenja te plan dopune zaliha. Kako hranu na putu sigurno držati hladnom i toplom, piše u vodiču o logistici i higijeni na terenu.
Dozvole: što provjeriti unaprijed
Koje dozvole trebate za događanje, ovisi o državi, često o saveznoj zemlji i o vašem konceptu. Ovdje namjerno ostajemo općeniti, a pojedinosti su u vodičima o zalogajnici i food trucku u Austriji i u Njemačkoj.
- Austrija: ugostitelji smiju u posebnim prilikama poput fešti, sajmova ili sportskih događanja privremeno posluživati hranu i piće i izvan svog sjedišta (§ 50 GewO, austrijski Zakon o obrtu). Redovita prodajna mjesta treba prijaviti kao dodatne poslovne prostore. WKO (Austrijska gospodarska komora) vaše savezne zemlje pomaže pri razvrstavanju.
- Njemačka: bez stalnog sjedišta food truckovi često trebaju Reisegewerbekarte, iskaznicu za putujući obrt (§ 55 GewO). Za točenje alkohola na događanju može biti potrebna privremena dozvola (Gestattung), primjerice prema § 12 Gaststättengesetza ili odgovarajućem zemaljskom zakonu. Nadležan je obrtni ili komunalni ured, a savjetuje IHK (industrijska i trgovinska komora).
- Higijena: za pokretne i privremene objekte poput štandova na tržnici i prodajnih vozila u cijelom EU-u vrijede higijenski zahtjevi Uredbe (EZ) br. 852/2004, među ostalim o mogućnosti pranja ruku, pitkoj vodi i kontroli temperature.
- Organizator: mnogi organizatori dodatno traže dokaze poput obrtnice, osiguranja od odgovornosti, provjere plinske instalacije ili higijenske obuke te imaju vlastita pravila o cijenama, posuđu i buci.
Firmine zabave i vjenčanja: planirani poslovi
Za mnoge food truckove privatna događanja su gospodarski najstabilniji dio posla. Promet je unaprijed poznat, nabavljate točno koliko treba, a vrijeme barem financijski nije vaš problem. Zauzvrat naručitelji očekuju jasnu ponudu, pouzdanost i fleksibilnost kod posebnih želja. Food truck je omiljen na vjenčanjima i firminim zabavama jer djeluje opušteno i istodobno je dio programa.
Raspitajte se o potrebama
Datum, mjesto, broj gostiju, vremenski okvir, vrsta događanja, želje za meni, alergije i intolerancije, pristup i priključci na lokaciji.
Napišite ponudu
Prijedlog menija, cijena po osobi ili paušal, minimalan broj gostiju, dolazak i odlazak, doplate za kasne sate i osoblje, rok valjanosti ponude.
Ugovor i predujam
Obvezujući broj gostiju s rokom, predujam pri rezervaciji, uvjeti otkazivanja i što se događa u slučaju nevremena ili kvara.
Uskladite tijek
Vrijeme dolaska, vrijeme posluživanja, kontakt osoba na licu mjesta, mjesto za vozilo i dogovor s lokacijom i drugim pružateljima usluga.
Javite se nakon događanja
Zahvalite se, zamolite recenziju i fotografije te pitajte smijete li događanje navesti kao referencu.
Kako ponude s planiranjem količina, osobljem i opremom složiti uredno, pokazuje vodič pisanje i kalkulacija catering ponuda. Za poslovne klijente isplati se stalni prijedlog menija s tri paketa između kojih brzo biraju. Kad je broj gostiju poznat, recepte ćete kalkulatorom recepata preračunati na potreban broj porcija.
Dobiti upite za najam online
Mladenci, asistenti u tvrtkama i agencije za događanja online traže „najam food trucka“, „food truck za vjenčanje“ ili „street food catering za firminu zabavu“ uz naziv grada. Ako pronađu jasnu stranicu s ponudom, fotografijama i obrascem za upit, prije će pisati vama nego posredničkoj platformi koja naplaćuje proviziju. Instagram je dobar za atmosferu, ali za upit trebaju činjenice: otprilike koliko košta, za koliko gostiju, na kojem području, kojih datuma.
Ovako je ispravno
- Posebna stranica „Unajmite naš food truck“ s vrstama događanja, paketima menija i područjem rada
- Obrazac za upit s datumom, mjestom, brojem gostiju i vrstom događanja
- Prave fotografije vozila u radu, hrane te vjenčanja ili firminih zabava
- Reference i recenzije naručitelja uz njihov pristanak
- Tehnički podaci za lokacije: dimenzije, potrebna struja, voda
Radije ne
- Samo Instagram profil bez mogućnosti slanja upita
- Odgovarati na upite tek nakon tjedan dana
- Nejasne cijene koje se spominju tek u trećem e-mailu
- Potvrđivati termine bez provjere priključaka i pristupa
Na web stranici pokažite i gdje stojite svakodnevno te na koja javna događanja uskoro idete. To dovodi goste k vama i pokazuje naručiteljima da ste traženi. Kako pridobiti tvrtke, mladence i lokacije kao klijente, detaljnije opisuje vodič kako pridobiti klijente za catering.
Vaša web stranica za food truck s obrascem za upit
U besplatnom pregledu pogledajte kako bi vaša web stranica mogla izgledati sa stranicom za događanja, paketima menija, rasporedom lokacija i obrascem za upit.
Besplatan pregled vaše ugostiteljske web-stranice, koji oblikujemo mi.
