Website-Statistik für die Gastronomie: so messen Sie, was Ihre Website bringt

Warum messen, und was eigentlich?

Viele Wirt:innen wissen aus dem Bauch, ob ein Abend gut war. Ob die Website dazu beigetragen hat, wissen die wenigsten. Dabei geht es nicht um große Datenauswertungen, sondern um einfache Fragen: Finden neue Gäste mein Lokal über Google? Rufen sie an oder reservieren sie online? Lohnt sich die neue Mittagskarte auf der Website? Hat der Beitrag zu den Gansl-Wochen etwas gebracht?

Für ein Lokal ist die Website kein Selbstzweck. Ihr Erfolg zeigt sich darin, dass Gäste kommen. Deshalb sind Handlungen die besten Kennzahlen: ein Anruf, eine Routenanfrage, eine Reservierung, ein Klick auf die Speisekarte, eine Bestellung, eine Anfrage für eine Feier. Reine Besucherzahlen sind nur der Anfang der Kette. 2.000 Besuche im Monat sind wenig wert, wenn niemand die Öffnungszeiten findet; 300 Besuche mit 40 Reservierungen sind ein Erfolg.

Die Kennzahlen, die für Lokale zählen

Nicht jede Zahl verdient Ihre Aufmerksamkeit. Die folgende Übersicht zeigt, welche Kennzahlen für Gastronomie und Hotellerie aussagekräftig sind und wo Sie sie finden. Wichtig ist der Vergleich: mit dem Vormonat und, wegen der Saison, mit demselben Monat im Vorjahr.

Je nach Betrieb kommen eigene Kennzahlen dazu: beim Hotel die Klicks auf den Buchungslink, beim Catering die Anfragen über das Formular, bei einem Imbiss die Online-Bestellungen. Wählen Sie höchstens fünf Zahlen aus, die Sie jeden Monat ansehen.

Statistiken im Google-Unternehmensprofil

Für die meisten Lokale ist das Google-Unternehmensprofil die wichtigste Quelle. Viele Gäste entscheiden direkt in Google Maps, ohne Ihre Website zu öffnen. Was sie dort tun, zeigt der Bereich Leistung. Sie erreichen ihn, wenn Sie angemeldet nach Ihrem Lokal suchen oder Ihr Profil in Google Maps öffnen. Statistiken gibt es laut Google nur für bestätigte Profile, und es erscheinen nur die Werte, die für Ihren Betrieb gelten.

• Aufrufe: wie viele Personen Ihr Profil in der Google Suche und in Maps gesehen haben. Laut Google zählt jede Person höchstens einmal pro Tag.
• Suchanfragen: die Begriffe, bei denen Ihr Profil erschienen ist. Sie werden laut Google zu Monatsbeginn aktualisiert, mit einigen Tagen Verzögerung.
• Anrufe, Routen, Website-Klicks: die direkten Handlungen. Wiederholtes Tippen und abgebrochene Routen zählt Google laut eigener Hilfe nicht mit.
• Speisekarte: Klicks auf Speisekarteninhalte, also Fotos der Karte, den Menüeditor und Links zur Speisekarte.
• Buchungen und Nachrichten: Buchungen über einen angebundenen Reservierungsanbieter und Unterhaltungen über die Nachrichtenfunktion, sofern Sie diese nutzen.

Schauen Sie besonders auf die Suchbegriffe. Steht dort vor allem Ihr Name, kennen Sie die Gäste schon. Tauchen Begriffe wie „Frühstück“, „Pizza“ oder „Mittagstisch“ mit Ihrem Ort auf, finden Sie neue Gäste über Ihr Angebot. Fehlt ein wichtiges Angebot ganz, lohnt ein Blick auf Kategorien, Speisekarte und die Texte Ihrer Website. Wie Sie dafür sichtbarer werden, erklärt der Ratgeber zu lokalem SEO.

Google Search Console einrichten und lesen

Die Google Search Console ist ein kostenloses Werkzeug von Google für Websitebetreiber:innen. Sie zeigt, bei welchen Suchen Ihre Website erscheint, wie oft sie angeklickt wird und ob Google Fehler findet. Sie läuft auf Googles Seite und setzt keine Cookies auf Ihrer Website. Die Einrichtung dauert meist eine Viertelstunde; Ihre Webagentur kann sie für Sie übernehmen.

Der wichtigste Bericht heißt Leistung. Er zeigt vier Werte: Klicks, Impressionen (wie oft Ihre Seite in den Ergebnissen angezeigt wurde), die Klickrate und die durchschnittliche Position. Unter „Suchanfragen“ sehen Sie die Begriffe, unter „Seiten“ die Unterseiten. Sehr seltene Suchanfragen blendet Google aus Datenschutzgründen aus, deshalb ergibt die Liste nie die volle Summe.

Praktisch für Lokale: Viele Impressionen, aber wenige Klicks bei einer Seite bedeuten oft, dass Titel und Beschreibung in der Suche nicht überzeugen. Wie Ihre Seite dort aussieht, testen Sie mit der Google-Vorschau. Der Bereich zu den Core Web Vitals hilft bei der Ladezeit der Website, Hinweise zu Rich-Suchergebnissen bei strukturierten Daten.

Datenschutzfreundliche Webanalyse und Cookie-Banner

Search Console und Google-Profil zeigen, was vor dem Besuch passiert. Was Gäste auf Ihrer Website tun, etwa welche Seiten sie öffnen oder wie oft sie auf „Reservieren“ tippen, misst ein Webanalyse-Werkzeug. Hier kommt der Datenschutz ins Spiel.

In Deutschland regelt § 25 TDDDG (früher TTDSG), in Österreich § 165 Abs. 3 TKG 2021, dass Informationen nur mit Einwilligung auf dem Gerät der Besucher:innen gespeichert oder von dort ausgelesen werden dürfen. Ausgenommen ist, was für den gewünschten Dienst unbedingt nötig ist. Statistik-Cookies gehören in der Regel nicht dazu. Werden personenbezogene Daten wie IP-Adressen verarbeitet, gilt zusätzlich die DSGVO. Wer ein klassisches Analysewerkzeug mit Cookies einsetzt, braucht deshalb meist ein Cookie-Banner mit echter Wahlmöglichkeit, und die Statistik zählt nur die Gäste, die zustimmen.

Für ein Lokal reicht oft eine sparsame Lösung: Werkzeuge, die ohne Cookies auskommen, IP-Adressen kürzen und Daten in der EU verarbeiten, oder selbst betriebene Statistik beim eigenen Hoster. Ob dafür wirklich keine Einwilligung nötig ist, hängt von der konkreten Einrichtung ab. Lassen Sie das von Ihrer Agentur oder einer Datenschutzberatung prüfen, und nennen Sie jedes Werkzeug in der Datenschutzerklärung. Allgemeine Informationen bieten die WKO in Österreich und die IHK in Deutschland.

Reservierungen, Anrufe und Anfragen zuordnen

Die wertvollste Zahl liegt oft gar nicht in einem Statistik-Werkzeug, sondern in Ihrem Reservierungsbuch. Ein Online-Reservierungssystem zeigt, wie viele Tische über die Website, das Google-Profil oder Partnerplattformen gebucht wurden, oft mit Datum und Personenzahl. Sehen Sie sich diesen Bericht jeden Monat an, getrennt nach Quelle.

• Telefon: Fragen Sie bei Reservierungen am Telefon kurz nach „Wie sind Sie auf uns gekommen?“ und notieren Sie die Antwort mit einem Kürzel im Reservierungsbuch.
• Anfrageformulare: Feiern, Catering und Gutscheine kommen oft per Formular oder E-Mail. Zählen Sie die Anfragen pro Monat und wie viele davon gebucht wurden.
• QR-Codes: Ein eigener Link mit UTM-Parameter auf dem Tischaufsteller zeigt, wie oft die digitale Speisekarte im Lokal geöffnet wird.
• Aktionen: Für ein Event oder Saisonangebot eine eigene Unterseite anlegen, dann sehen Sie in Search Console und Webanalyse, wie gut sie läuft.

Der monatliche Check in 30 Minuten

Statistik wirkt erst, wenn Sie daraus etwas ableiten. Legen Sie einen festen Termin an, etwa den ersten Montag im Monat, und tragen Sie die Zahlen in eine einfache Tabelle ein: eine Zeile pro Monat, eine Spalte pro Kennzahl, dazu eine Spalte für Notizen wie „neue Mittagskarte online“, „Betriebsurlaub“ oder „Schanigarten eröffnet“ bzw. „Außengastronomie eröffnet“. So erkennen Sie nach einigen Monaten, welche Maßnahme gewirkt hat.

Erwarten Sie keine gleichmäßigen Kurven. Wetter, Ferien, Feiertage und Saison prägen die Zahlen in der Gastronomie stark. Ein Biergarten hat im Juli andere Werte als im November. Deshalb ist der Vergleich mit dem Vorjahresmonat oft aussagekräftiger als der mit dem Vormonat. Wie Sie aus den Erkenntnissen einen Jahresplan machen, zeigt der Ratgeber zum Online-Marketing-Plan.