Открыть бар или клуб в Австрии

Gewerbe и тип заведения: бар, паб или дискотека

Продажа вина, коктейлей, крепких напитков или разливного пива не покрывается freies Gastgewerbe. Вам нужна Gewerbeberechtigung для Gastgewerbe по § 111 Abs 1 GewO с Befähigungsnachweis или, как альтернатива, gewerberechtlicher Geschäftsführer (§ 39 GewO). Как получить подтверждение квалификации, объясняет статья Лицензия на гастрономию в Австрии, весь процесс – план открытия заведения.

При регистрации вы указываете тип заведения (Betriebsart, § 111 Abs 5 GewO), например Bar, Pub, Cocktailbar, Weinbar, Nachtlokal или Diskothek. От этого зависят Sperrstunde и разрешение. Бар, в котором по пятницам играет диджей и люди танцуют, быстро становится чем-то иным, чем тихий коктейль-бар. Честно опишите свою концепцию в Gewerbebehörde и при оформлении Betriebsanlage, включая музыку, танцпол и мероприятия. О последующем изменении типа заведения нужно сообщить, и оно может потребовать нового разрешения на Betriebsanlage.

Sperrstunde: постановление земли, община и летняя площадка

По § 113 Abs 1 GewO глава земли постановлением устанавливает для каждого типа заведения, когда заведения гастрономии должны закрываться (Sperrstunde) и когда им можно открываться (Aufsperrstunde). Поэтому время различается в зависимости от федеральной земли и типа заведения. Проверьте Sperrzeitenverordnung (постановление о времени закрытия) своей земли и уточните в общине, прежде чем закладывать в расчёты работу до утра.

Община может разрешить отдельным заведениям более позднюю Sperrstunde (§ 113 Abs 3 GewO). Она не вправе это делать, если соседи неоднократно подвергались неприемлемому беспокойству со стороны гостей перед заведением или если вас неоднократно наказывали за нарушение Sperrstunde. И наоборот, при проблемах она может предписать более раннее закрытие (§ 113 Abs 5 GewO). К Sperrstunde гостей нужно своевременно предупредить, и они должны покинуть заведение (§ 113 Abs 7 GewO). Для летних площадок может действовать отдельное, более раннее время.

Защита молодёжи и ответственная продажа алкоголя

Защита молодёжи в Австрии – дело федеральных земель, у каждой земли свой Jugendschutzgesetz (закон о защите молодёжи). По алкоголю с 2019 года действуют в основном единые правила: подросткам до 16 лет алкоголь продавать нельзя. С 16 до 18 лет разрешены пиво, вино и игристое, но не крепкий алкоголь (gebrannter Alkohol), в том числе в смешанных напитках вроде алкопопов, коктейлей или ликёров. Время, когда молодёжи можно находиться вне дома, и пребывание в заведениях и на мероприятиях регулируются в каждой земле по-разному. В случае сомнений попросите показать документ и обучите этому команду.

Две обязанности действуют по всей стране на основе Gewerbeordnung: тот, кто продаёт алкоголь, должен по запросу предлагать холодные безалкогольные напитки, и как минимум два из них должны быть не дороже самого дешёвого холодного алкогольного напитка в пересчёте на литр и особо отмечены (§ 112 Abs 4 GewO). А людям, которые в состоянии опьянения нарушают покой и порядок, больше нельзя наливать алкоголь (§ 112 Abs 5 GewO).

Шум, соседи и право о мероприятиях

Музыка для бара – основной продукт, а для соседей – главная проблема. Betriebsanlagengenehmigung по § 74 GewO проверяет, не беспокоит ли шум соседей сверх допустимого. Для баров и клубов рассчитывайте на акустическую экспертизу, условия по громкости, звукоизоляции, тамбурам на входе и окнам, которые должны оставаться закрытыми. Ограничитель уровня звука на аппаратуре часто оказывается самой дешёвой страховкой от жалоб.

Концерты, вечеринки с платным входом, клубные ночи или мероприятия вне обычной работы заведения могут дополнительно подпадать под Veranstaltungsgesetz (закон о мероприятиях) соответствующей федеральной земли. Нужны ли уведомление или разрешение, зависит от земли, вида и размера мероприятия. Уточните в ведомстве по мероприятиям своей общины или Bezirkshauptmannschaft (окружной администрации), прежде чем планировать серию событий.

Лицензия AKM и запрет на курение

Для публичного воспроизведения музыки нужна лицензия AKM (австрийского общества авторских прав на музыку), неважно, фоновая это музыка через стриминг, радио, живая группа или диджей. Для регулярной фоновой музыки заключается паушальный договор, отдельные мероприятия с диджеем или группой заранее регистрируются через клиентский портал AKM. Если диджеи играют с купленных носителей, взимается надбавка за смежные права. У отраслевых групп Wirtschaftskammer иногда есть рамочные соглашения для членов, уточните в своей федеральной земле.

С 1 ноября 2019 года во всех зонах заведения, доступных гостям, действует запрет на курение, кроме открытых площадок (§ 12 Abs 1 Z 4 TNRSG). Запрет прямо распространяется и на кальяны, и на изделия, которые сжигают или вдыхают (§ 12 Abs 5 TNRSG). Кальянные в закрытом помещении поэтому больше невозможны. Как владелец вы отвечаете за соблюдение запрета и соответствующие таблички (§ 13c TNRSG).

Охрана и Awareness

Начиная с определённого размера нужна концепция безопасности: вход, гардероб, эвакуационные пути, максимальное число людей по разрешению и план на случай чрезвычайных ситуаций. Если вы привлекаете внешнюю охрану, поручайте это компании с Gewerbeberechtigung на охранную деятельность. Всё больше клубов дополнительно имеют Awareness-концепцию: обученных контактных лиц для гостей, которые чувствуют себя некомфортно или сталкиваются с домогательствами, чёткий порядок действий при инцидентах и информацию на сайте и в заведении. Закон этого не требует, но для многих гостей это повод вернуться.

Барная карта и указание цен

Цены на блюда и напитки по Preisauszeichnungsgesetz (закону об указании цен) должны быть хорошо читаемы, у напитков с указанием объёма. Это касается меню на столе, доски у бара и меню на сайте. Какие цены за бокал покрывают себестоимость, поможет рассчитать калькулятор цен на напитки для бара. Два недорогих безалкогольных напитка по § 112 Abs 4 GewO нужно особо отметить. Как правильно указывать цены в меню, на happy hour и на входные билеты, описано в статье Указание цен в Австрии. Для наличных расчётов и оплаты картой действует обязанность иметь Registrierkasse.

Сайт с афишей, Instagram и Google

Гости решают спонтанно, часто по дороге: где сегодня что-то происходит? Афиша мероприятий на вашем сайте с диджей-вечерами, живой музыкой, квизами или дегустациями отвечает именно на этот вопрос. Дополнительно публикуйте каждое событие как пост в профиле компании в Google и в Instagram. На сайте должны быть: барная карта текстом, часы работы по дням недели, бронирование столов или для групп, схема проезда с указанием общественного транспорта и полный Impressum (выходные данные). Как распределять столы онлайн, показывает статья Онлайн-бронирование.