Recept je za četvero, vjenčanje za 120 gostiju. Unesite sastojke s količinom i jedinicom, odaberite novi broj porcija, a kalkulator skalira svaki sastojak, gdje ima smisla pretvara grame u kilograme i razumno zaokružuje. Gotov popis kopirajte ili ispišite za kuhinju.
Kako funkcionira preračunavanje
Kalkulator dijeli željeni broj porcija s brojem porcija izvornog recepta. Tim faktorom množi svaki sastojak. Od 250 g brašna za 4 porcije za 40 porcija nastaje 2,5 kg.
Velike količine u gramima i mililitrima pretvara u kilograme i litre, a male količine u kilogramima i litrama obrnuto. Komade poput jaja zaokružuje prema gore na pola komada, kako nikad ne bi bilo premalo, a žlice i prstohvate na jednu decimalu.
Na što paziti pri preračunavanju na veće količine
Ne raste svaki sastojak linearno. Začine, sol i čili kod velikih količina najprije dodajte u otprilike dvije trećine i zatim kušajte. I sredstva za dizanje te želatina osjetljivo reagiraju, ovdje se isplati probna serija.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini lonca ili pleha, a ne o broju porcija. Tko umjesto jednog kalupa peče četiri istodobno, često treba malo duže. I provjerite mogu li vaši uređaji podnijeti količinu: lonac od 20 litara brzo je pun.
Za catering, bankete i mise en place
U cateringu je preračunavanje svakodnevica: recept se razvije za probu, a zatim se proizvodi za 80 ili 300 gostiju. S urednim popisom za svaki recept planirate nabavu i pripremu i izbjegavate da navečer nešto nedostaje.
Kod švedskih stolova uračunajte rezervu, otprilike 10 % više porcija nego što je gostiju prijavljeno. Preračunate količine pomažu i pri naručivanju: kopirajte popis i pošaljite ga izravno svom dobavljaču.
Od količine do cijene
Čim znate koliko robe recept treba, možete ga kalkulirati. Unesite troškove sastojaka u kalkulator cijena jela kako biste dobili trošak namirnica po porciji i odgovarajuću prodajnu cijenu.
Tako za svako jelo imate oboje: količine za kuhinju i cijenu za jelovnik ili ponudu za catering.