Przepis jest na cztery osoby, a wesele na 120. Wpisz składniki z ilością i jednostką, wybierz nową liczbę porcji, a kalkulator przeskaluje każdy składnik, zamieni gramy na kilogramy, gdzie to pasuje, i sensownie zaokrągli. Gotową listę skopiujesz albo wydrukujesz dla kuchni.
Jak działa przeliczanie
Kalkulator dzieli żądaną liczbę porcji przez liczbę porcji w oryginalnym przepisie. Przez ten współczynnik mnoży każdy składnik. Z 250 g mąki na 4 porcje robi się na 40 porcji 2,5 kg.
Duże ilości w gramach i mililitrach zamienia na kilogramy i litry, a małe ilości w kilogramach i litrach odwrotnie. Sztuki, takie jak jajka, zaokrągla w górę do połowy sztuki, żeby nigdy nie zabrakło, łyżki i szczypty do jednego miejsca po przecinku.
Na co zwrócić uwagę przy zwiększaniu ilości
Nie każdy składnik rośnie liniowo. Przyprawy, sól i chili przy dużych ilościach dodaj najpierw w około dwóch trzecich, a potem dopraw do smaku. Wrażliwie reagują też środki spulchniające i żelatyna, tu opłaca się próbna partia.
Czas gotowania zależy od wielkości garnka lub blachy, nie od liczby porcji. Kto zamiast jednej formy piecze cztery naraz, często potrzebuje nieco więcej czasu. Sprawdź też, czy Twój sprzęt da radę tej ilości: garnek 20 litrów szybko się zapełnia.
Dla cateringu, bankietów i mise en place
W cateringu przeliczanie to codzienność: przepis powstaje na próbę, a potem jest produkowany dla 80 albo 300 gości. Z porządną listą dla każdego przepisu zaplanujesz zakupy i przygotowanie i unikniesz sytuacji, w której wieczorem czegoś brakuje.
Przy bufetach uwzględnij zapas, na przykład 10 % porcji więcej, niż jest zgłoszonych gości. Przeliczone ilości pomagają też przy zamówieniach: skopiuj listę i wyślij ją bezpośrednio do dostawcy.
Od ilości do ceny
Gdy wiesz, ile towaru potrzebuje przepis, możesz go skalkulować. Wpisz koszty składników do kalkulatora cen dań, aby otrzymać koszt surowca na porcję i odpowiednią cenę sprzedaży.
Dzięki temu dla każdego dania masz jedno i drugie: ilości dla kuchni i cenę do karty albo oferty cateringowej.