Ausg'steckt: Ausschankzeiten des Heurigen richtig kommunizieren

Ist heute ausg'steckt? Die wichtigste Frage Ihrer Gäste

Wer zum Heurigen will, entscheidet oft spontan: Sonntag, schönes Wetter, Ausflug in die Weinberge. Die Suche beginnt am Handy, in Google Maps, im Heurigenkalender der Region oder auf Ihrer Website. Findet sich dort keine klare Antwort, fahren Gäste lieber zu dem Betrieb, bei dem sie sicher wissen, dass offen ist. Schlimmer noch ist eine falsche Antwort: Wer einmal vor verschlossenem Tor stand, schreibt im schlimmsten Fall eine schlechte Bewertung und kommt so schnell nicht wieder.

Das Problem ist selten mangelnder Wille, sondern die Zahl der Kanäle. Termine stehen auf dem Buschen-Schild, im Gemeindekalender, auf Google, auf der Website, auf Facebook und in der WhatsApp-Gruppe. Ändert sich eine Woche, wird ein Kanal vergessen. Die rechtlichen Grundlagen, also Anmeldung, Ausschankdauer und erlaubte Speisen, erklärt der Beitrag Heuriger und Buschenschank in Österreich. Hier geht es darum, wie die angemeldeten Termine zuverlässig bei Ihren Gästen ankommen.

Den Ausschankkalender für das ganze Jahr planen

Die Grundlage ist eine Liste, die für alle gilt: jede Ausschankperiode mit Beginn und Ende, die Wochentage und die tägliche Öffnungszeit, dazu Feiertage und Sondertermine wie Martini oder ein Weinfest im Ort. Diese Liste ist Ihre einzige Quelle. Wer etwas ändert, ändert zuerst die Liste und dann alle Kanäle in derselben Reihenfolge. Am einfachsten ist ein gemeinsamer Kalender oder eine Tabelle, auf die alle in der Familie oder im Team Zugriff haben.

Planen Sie den Kalender im Takt der Anmeldung. Die Fristen regelt das Buschenschankgesetz Ihres Bundeslandes: In Wien melden Sie spätestens drei Wochen vor Beginn beim Magistrat an und dürfen alle Ausschankzeiten eines Jahres auf einmal melden. In Niederösterreich melden Sie spätestens zwei Wochen vor Beginn bei der Gemeinde an, mit den Kalenderdaten der Ausschankzeit. In anderen Bundesländern gelten eigene Regeln, fragen Sie bei Gemeinde oder Landwirtschaftskammer nach. Sobald eine Anmeldung durch ist, darf der Termin veröffentlicht werden.

Föhrenbuschen und Tafel: das Signal vor Ort

Der Buschen ist das älteste Kommunikationsmittel des Heurigen und nach wie vor das wichtigste vor Ort. In Wien schreibt § 6 des Wiener Buschenschankgesetzes vor, dass während des Ausschanks ein Föhren-, Tannen- oder Fichtenbuschen und eine Tafel mit dem Namen am Lokal angebracht sind, und nur Buschenschenker:innen dürfen dieses Zeichen führen. Andere Bundesländer haben ähnliche Regeln, teils mit eigenen Formen des Zeichens.

Wichtig für Ihre Glaubwürdigkeit: Der Buschen hängt nur, wenn wirklich ausg'steckt ist. Nehmen Sie ihn am letzten Ausschanktag ab. Am Tor oder an der Hauswand hilft außerhalb der Ausschankzeiten eine wetterfeste Tafel mit den nächsten Terminen und einem QR-Code, der auf den Ausschankkalender Ihrer Website führt. So wird jede Spaziergängerin, die am Montag vorbeikommt, zum Gast am Freitag.

Heurigenkalender von Gemeinde, Region und Tourismus

In vielen Weinbaugemeinden gibt es einen gemeinsamen Heurigen- oder Ausg'steckt-Kalender: in der Gemeindezeitung, auf der Gemeindewebsite, beim Weinbauverein, beim regionalen Weinmarketing oder beim Tourismusverband. Diese Kalender sind für Ausflügler:innen oft der erste Anlaufpunkt, weil sie auf einen Blick zeigen, wer im Ort gerade offen hat. Manche Gemeinden übernehmen die Termine direkt aus der Anmeldung, bei anderen müssen Sie selbst melden. Fragen Sie nach, wie es bei Ihnen läuft, und notieren Sie die Redaktionsschlüsse, gerade bei gedruckten Kalendern und Gemeindezeitungen.

Google-Profil: Öffnungszeiten, Sonderzeiten und Pausen

Für die spontane Suche zählt vor allem Ihr Google-Unternehmensprofil. Weil Heurige nicht das ganze Jahr offen haben, brauchen Sie dort drei Werkzeuge, die Google selbst so beschreibt: reguläre Öffnungszeiten für die Wochentage, an denen Sie während einer Ausschankperiode offen haben, spezielle Öffnungszeiten für einzelne abweichende Tage wie Feiertage oder einen früheren Schluss, und die Kennzeichnung vorübergehend geschlossen. Laut Google-Hilfe ist Letztere gedacht, wenn ein Betrieb mehr als sieben Tage, in der Nebensaison oder auf unbestimmte Zeit geschlossen ist, für kürzere Schließungen sollen spezielle Öffnungszeiten genügen.

Der häufigste Fehler ist, die Öffnungszeiten das ganze Jahr gleich zu lassen. Dann zeigt Google im März „Geöffnet“, obwohl erst im April ausg'steckt ist. Ebenso riskant ist das Gegenteil: Wer nach der Pause vergisst, das Profil wieder zu öffnen, ist in der ersten Ausschankwoche für viele unsichtbar. Tragen Sie sich beide Termine in den Kalender ein. Kündigen Sie jede neue Periode zusätzlich mit einem Beitrag im Google-Profil an, mit Foto vom Buschen oder vom Garten. Pflegen Sie dieselben Zeiten auch in Apple Maps, denn viele iPhone-Nutzer:innen suchen dort.

Website: der Ausschankkalender als feste Adresse

Google, Heurigenkalender und Social Media zeigen immer nur einen Ausschnitt. Ihre Website ist der Ort, an dem alle Termine des Jahres vollständig und verlässlich stehen, und das Ziel Ihres QR-Codes am Tor. Stellen Sie den Kalender gut sichtbar auf die Startseite, nicht versteckt in einem Unterpunkt. Ganz oben gehört ein klarer Satz: ausg'steckt von wann bis wann, oder wann die nächste Periode beginnt. Was sonst auf eine gute Gastro-Website gehört, zeigt der Beitrag Website-Inhalte für die Gastronomie.

Halten Sie die Zeiten auf Website und Google identisch. Wer technisch weiter gehen will, kann die Öffnungszeiten je Periode zusätzlich als strukturierte Daten hinterlegen, damit Suchmaschinen sie besser verstehen. Für die Texte selbst hilft das Tool Öffnungszeiten: Es erstellt aus Ihren Zeiten einen sauberen Block für die Website und einen passenden Text für das Google-Profil.

Newsletter und WhatsApp: Stammgäste erinnern

Ihre treuesten Gäste wollen nicht suchen, sie wollen erinnert werden. Eine kurze Nachricht ein paar Tage vor jeder Ausschankperiode reicht: ab Freitag ausg'steckt, die Öffnungszeiten, ein Satz zum neuen Wein oder zur Jause, der Link zum Kalender. Per E-Mail eignet sich ein schlichter Newsletter, am Handy die Kanäle oder Broadcast-Nachrichten von WhatsApp Business. Bei Broadcasts kommen Nachrichten nur bei Personen an, die Ihre Nummer gespeichert haben.

Für Werbung per E-Mail oder Messenger brauchen Sie in Österreich grundsätzlich eine nachweisbare Einwilligung der Empfänger:innen, dazu kommen die Informationspflichten der DSGVO. Sammeln Sie Kontakte deshalb mit einer klaren Anmeldung auf der Website oder einem Kärtchen am Tisch, nicht durch das Abschreiben von Nummern aus der Reservierungsliste. Im Zweifel hilft die Wirtschaftskammer oder die Landwirtschaftskammer weiter.

Auf Instagram und Facebook funktionieren Fotos vom Aufhängen des Buschens, von der ersten Jause und vom Garten im Abendlicht. Wie Sie dort ohne großen Aufwand regelmäßig posten, erklärt der Beitrag Instagram für die Gastronomie.

Der Ablauf vor jeder Ausschankwoche

Mit diesem Ablauf brauchen Sie pro Ausschankperiode etwa eine halbe Stunde Arbeit am Schreibtisch, und Ihre Gäste finden überall dieselbe, richtige Antwort.