Alkoholfrei und Low-ABV: die No/Low-Karte, die sich rechnet

Warum No/Low jetzt zählt: die Zahlen

Der Wandel lässt sich messen. Laut der Drogenaffinitätsstudie des Bundesinstituts für Öffentliche Gesundheit trinken nur noch 25 Prozent der 18- bis 25-Jährigen in Deutschland mindestens einmal pro Woche Alkohol, ein historischer Tiefstand. In einer YouGov-Befragung für den Fruchtsaftverband gaben 25 Prozent der 16- bis 26-Jährigen an, regelmäßig Mocktails zu trinken, nach 11 Prozent im Jahr davor. In der Hamburger Skyline-Bar 20up machen alkoholfreie Drinks nach Angaben des Barmanagers rund 30 Prozent der verkauften Cocktails aus, wie das Fachportal Tageskarte im Oktober 2026 berichtete.

• Bier: Deutsche Brauereien produzierten 2025 laut Statistischem Bundesamt gut 616 Millionen Liter alkoholfreies Bier, 6,5 Prozent mehr als im Vorjahr, während Bier mit Alkohol zurückging.
• Österreich: Laut Bilanz des Verbands der Brauereien stieg der Inlandsausstoß von alkoholfreiem Bier 2025 um 6,1 Prozent auf knapp 300.000 Hektoliter, rund 4 Prozent des Inlandsausstoßes, bei sinkendem Gesamtmarkt.
• Gäste in der Gastronomie: In der von Lightspeed beauftragten Appinio-Umfrage (Januar 2026, 1.000 Befragte in Deutschland; Zahlen laut Fachpresse, die Originalauswertung ist nicht öffentlich verlinkt) sagen 25,9 Prozent, dass sie generell keinen Alkohol trinken. Hauptgrund für Alkoholfreies ist das Autofahren (46,2 Prozent), danach Gesundheit (34,3 Prozent).
• Was bestellt wird: alkoholfreies Bier (43,5 Prozent), hausgemachte Limonaden und klassische Softdrinks (je 41,1 Prozent) sowie alkoholfreie Mixgetränke (38,8 Prozent).

Die wichtigste Zahl für Ihre Kalkulation steht aber woanders: 54,9 Prozent der Befragten empfinden alkoholfreie Mixgetränke oft als „teure Limonade“, und 84,2 Prozent sind Kreativität und Geschmack wichtig. Gäste zahlen also für alkoholfreie Drinks, wenn sie spüren, dass Handwerk drinsteckt. Genau darum geht es in diesem Ratgeber. Die allgemeinen Grundlagen der Getränkekalkulation, von der Rezeptur bis zum Pour-Cost, finden Sie im Ratgeber Getränkekarte und Cocktails kalkulieren.

Alkoholfrei, 0,0 % und Low-ABV: was die Begriffe bedeuten

Auf der Karte sollten Begriffe stimmen, denn manche Gäste verzichten aus gesundheitlichen oder religiösen Gründen ganz auf Alkohol, andere sind schwanger oder trockene Alkoholiker:innen. Wer „alkoholfrei“ schreibt, sollte wissen, was im Glas ist.

Das Sortiment: von alkoholfreiem Bier bis Signature Mocktail

Eine gute No/Low-Linie braucht nicht 30 neue Flaschen. Sinnvoll ist ein Mix aus Produkten, die sich ohne Arbeit verkaufen, und eigenen Drinks, die Ihre Bar unverwechselbar machen. Denken Sie in drei Stufen:

• Low-ABV ergänzen: Wermut Tonic, Sherry Highball, Spritz mit weniger Bitterlikör, Schaumwein-Cocktails oder ein Bier-Cocktail. Low-ABV spricht Gäste an, die mitfeiern, aber den Abend klar beenden wollen.
• Vorhandenes nutzen: Sirupe, Säfte und Garnituren aus der Cocktailproduktion lassen sich für Mocktails verwenden. So wächst das Lager kaum, und der Schwund bleibt klein.
• Wenige Destillate: Ein oder zwei 0-%-Spirituosen reichen für den Anfang. Teure Flaschen, die sich nur einmal im Monat drehen, binden Geld; ein Blick in die Inventur und Schwund in der Bar zeigt, was läuft.
• Restaurant: Eine alkoholfreie Speisenbegleitung mit Tees, Säften und entalkoholisierten Weinen ergänzt die Weinbegleitung. Ideen dazu stehen im Ratgeber zur Weinkarte und Weinbegleitung.
• Club: Was schnell geht, verkauft sich: vorbereitete Mocktail-Batches, alkoholfreies Bier und zwei bis drei Longdrinks mit 0-%-Basis. Mehr zur Planung von Clubabenden im Ratgeber Clubnächte planen.

Mocktails kalkulieren: Wareneinsatz und Beispielrechnung

Ein Mocktail wird genauso kalkuliert wie ein Cocktail: Jede Zutat bekommt eine feste Menge in cl, Sie rechnen den Netto-Einkaufspreis je cl aus, addieren Garnitur und Eis und teilen den Wareneinsatz durch Ihre Ziel-Quote. Erst dann kommt die Umsatzsteuer dazu. Getränke unterliegen in der Gastronomie in Deutschland 19 Prozent: Der ermäßigte Satz von 7 Prozent für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen gilt ausdrücklich nicht für Getränke (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG). In Österreich gilt für Getränke bis auf wenige Ausnahmen der Normalsatz von 20 Prozent (§ 10 UStG 1994). Stand November 2026.

Zwei Dinge fallen auf. Erstens ist der alkoholfreie Gin Tonic im Einkauf nicht günstiger als das Original: Eine 0,7-Liter-Flasche 0-%-Destillat zu 22 Euro netto kostet rund 0,31 Euro je cl, also etwa so viel wie ein guter Gin. Zwar fällt auf ein 0-%-Destillat keine Alkoholsteuer an, denn die gilt in Deutschland und Österreich erst für Spirituosen mit mehr als 1,2 Vol.-%, dafür sind Herstellung und Mengen teurer. Zweitens hat ein hausgemachter Mocktail einen sehr niedrigen Wareneinsatz. Wer ihn mit derselben Quote wie einen Cocktail kalkuliert, landet bei einem Preis, der nach Limonade aussieht und wenig Euro bringt. Den Preis je cl und Glas aus Flaschenpreis, Ausschankmenge und Ziel-Quote rechnet der kostenlose Getränke-Kalkulator für Bar und Gastro für Sie aus.

Preise im Verhältnis zu alkoholischen Drinks

Die Frage, die Gäste und Teams am meisten beschäftigt: Darf ein Drink ohne Alkohol fast so viel kosten wie einer mit? Die Antwort hängt davon ab, was im Glas steckt. Für eine Limonade erwartet niemand Cocktailpreise. Ein Signature Mocktail mit hausgemachtem Cordial, frisch gepresstem Saft, schönem Glas und Garnitur macht aber genauso viel Arbeit wie ein Cocktail und darf entsprechend kosten.

• Deckungsbeitrag in Euro statt Prozent: Ein Gin Tonic zu 11,30 Euro brutto bringt in Österreich bei 2,35 Euro Wareneinsatz rund 7 Euro Deckungsbeitrag. Ein Mocktail mit 1,15 Euro Wareneinsatz bringt bei 9 Euro brutto rund 6,35 Euro, bei 6,90 Euro nur 4,60 Euro.
• Klare Preisstufen: zum Beispiel Limonaden und Schorlen günstig, alkoholfreie Klassiker im mittleren Bereich, Signature Mocktails ein bis drei Euro unter den alkoholischen Signature Drinks.
• Wertigkeit zeigen: Zutaten auf der Karte nennen, gleiche Gläser und Garnitur wie bei Cocktails. In der Lightspeed-Umfrage ist der Preis für 75,6 Prozent entscheidend, und 35,3 Prozent würden bei attraktiverem Preis öfter bestellen: Der Preis muss sich nach Handwerk anfühlen.
• Pairing-Angebote: eine alkoholfreie Speisenbegleitung oder ein „0,0-Flight“ mit drei kleinen Drinks verkauft mehr als ein einzelnes Glas.

Platz auf der Karte: eine Rubrik, die gelesen wird

Auf vielen Karten stehen alkoholfreie Drinks ganz hinten zwischen Cola und Mineralwasser. Wer dort sucht, findet nichts, das nach Bar klingt. Geben Sie der No/Low-Linie einen eigenen, gut sichtbaren Platz.

Allergene gehören auch bei Mocktails dazu, etwa Sulfite in entalkoholisiertem Wein, Gluten in alkoholfreiem Bier oder Nüsse in Orgeat. Eine Legende der 14 Hauptallergene für die Karte erstellen Sie mit dem Allergen-Generator.

Team und Service: ohne Stigma verkaufen

Die beste Karte nützt wenig, wenn das Team alkoholfreie Drinks nur auf Nachfrage und mit hochgezogener Augenbraue mixt. Gäste, die keinen Alkohol trinken, wollen nicht erklären müssen, warum. Ein paar Regeln helfen:

Ein einfacher Anreiz wirkt oft: Stellen Sie jeden Monat einen neuen Mocktail als Drink des Monats vor und lassen Sie das Team daran mitentwickeln. Das macht die No/Low-Linie zur Sache aller, nicht zum Pflichtprogramm.

Die No/Low-Karte online bewerben

Gäste, die keinen Alkohol trinken, suchen gezielt: „alkoholfreie Cocktails“ plus Stadt, „Mocktails Bar in der Nähe“ oder fragen eine KI nach einer Bar mit guter alkoholfreier Karte. Finden kann Sie nur, wer seine Drinks online als Text zeigt.