Wählen Sie die Allergene, die in Ihrer Küche vorkommen, kennzeichnen Sie Ihre Gerichte und erhalten Sie eine fertige Legende: als Text für die Karte, als HTML für die Website und als PDF zum Aushängen.
Die 14 Hauptallergene und die Buchstaben A–R
Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) nennt in Anhang II 14 Stoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können: von glutenhaltigem Getreide über Milch und Eier bis zu Sellerie, Senf, Sulfiten und Weichtieren. Über diese Stoffe müssen Gäste auch bei offenen Speisen informiert werden.
In Österreich hat sich eine Kennzeichnung mit Buchstaben durchgesetzt: A für Gluten, C für Eier, G für Milch und so weiter bis R für Weichtiere. Die Buchstaben I, J, K und Q kommen in dieser Liste nicht vor. In Deutschland sind Ziffern oder ausgeschriebene Namen verbreitet. Der Generator kann alle drei Varianten.
Was das für Ihr Lokal bedeutet
In Österreich regelt die Allergeninformationsverordnung, wie Gäste informiert werden: schriftlich, etwa mit Codes auf der Speisekarte, oder mündlich durch Ihr Service-Team. Für die mündliche Variante braucht es einen gut sichtbaren Hinweis und eine schriftliche Dokumentation im Betrieb.
In Deutschland gilt dafür § 4 der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV). Auch dort ist eine mündliche Auskunft möglich, wenn eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung vorliegt, die Gäste auf Nachfrage einsehen können, und ein Hinweis darauf gut sichtbar ist. Dieser Generator ersetzt keine Rechtsberatung. Bei Fragen helfen die Wirtschaftskammer, die IHK oder die Lebensmittelaufsicht.
So entsteht Ihre Legende
Haken Sie zuerst die Allergene an, die in Ihrer Küche verwendet werden. Wählen Sie dann Buchstaben, Ziffern oder Klartext und die Sprache der Legende. Auf Wunsch listet die Legende alle 14 Allergene, auch wenn einige bei Ihnen nicht vorkommen.
Danach tragen Sie Ihre Gerichte ein und tippen die enthaltenen Allergene an. Heraus kommen Zeilen wie „Wiener Schnitzel (A, C, G)“, die Sie direkt in Ihre Speisekarte übernehmen. Das HTML-Stück fügen Sie in Ihre Website ein, das PDF hängen Sie aus oder legen es in die Karte.
Tipps für eine verlässliche Kennzeichnung
Prüfen Sie Rezepturen und Zutaten der Lieferant:innen regelmäßig, vor allem bei Saucen, Panaden, Gewürzmischungen und Fertigprodukten. Wechselt ein Produkt, ändert sich oft auch der Allergengehalt.
Führen Sie zu jedem Gericht eine Rezeptkarte mit den Allergenen und schulen Sie neue Mitarbeiter:innen darauf. Bei Spuren durch Kreuzkontakt ist eine ehrliche Auskunft auf Nachfrage besser als eine zu knappe Kennzeichnung.