Najvažnije ukratko
- Za točenje alkohola, ovisno o pokrajini, trebate Gaststättenerlaubnis prema § 2 GastG (dozvolu za ugostiteljstvo) ili prijavu s provjerom pouzdanosti.
- Sperrzeit (obvezno vrijeme zatvaranja) određuju pokrajine (§ 18 GastG); mnoge su je svele na kratak sat za čišćenje ujutro, a općine mogu odstupiti.
- Jugendschutzgesetz (zakon o zaštiti mladih) uređuje alkohol (§ 9), boravak u ugostiteljskim objektima (§ 4) i plesna događanja (§ 5).
- Zaštita od buke najčešći je izvor sukoba; mjerilo su građevinska dozvola, granične vrijednosti imisija i uvjeti nadležnog ureda.
- Zaštitari zaštitarske tvrtke na ulazu u diskoteke trebaju ispit stručnosti prema § 34a GewO; glazba treba licenciju GEMA-e.
Ovaj članak služi kao opća informacija i ne zamjenjuje pravni ni porezni savjet. Pravila se mijenjaju i dijelom se razlikuju od pokrajine do pokrajine: pojedinosti provjerite kod svoje gospodarske komore (WKO) ili IHK, nadležnog ureda ili poreznog savjetnika.
Gaststättenerlaubnis ili prijava
Bar bez alkohola rijetko postoji, zato nema zaobilaženja ugostiteljskog prava. U Bavarskoj, Berlinu, Hamburgu, Mecklenburgu-Zapadnom Pomorju, Sjevernoj Rajni-Vestfaliji, Porajnju-Falačkoj i Schleswig-Holsteinu vrijedi savezni Gaststättengesetz: trebate dozvolu prema § 2 GastG i Unterrichtungsnachweis der IHK (potvrdu o poduci pri gospodarskoj komori). Bremen ima vlastitu dozvolu. Ostale pokrajine, od 2026. i Baden-Württemberg, traže prijavu (Anzeige) nekoliko tjedana prije otvorenja, pri kojoj ured provjerava vašu pouzdanost. Tablicu pokrajina i dokumente naći ćete u vodiču o Gaststättenerlaubnis.
Za barove je posebno važno: ured pomno gleda prostorije i susjedstvo. Prema § 4 st. 1 br. 3 GastG dozvola se može odbiti ako se zbog položaja objekta mogu očekivati štetni utjecaji na okoliš, dakle prije svega buka. Klub s plesnim podijem prema građevinskom pravu često je i Vergnügungsstätte (zabavni objekt), koji nije dopušten u svakoj zoni. To razjasnite s Bauamtom (građevinskim uredom) prije nego što potpišete ugovor o najmu.
Sperrzeit: koliko dugo smijete raditi
Savezni zakon Sperrzeit prepušta pokrajinama: prema § 18 GastG pokrajinske vlade mogu je odrediti uredbom te je zbog javne potrebe ili posebnih lokalnih okolnosti produljiti, skratiti ili ukinuti. Većina pokrajina posljednjih je godina znatno skratila opću Sperrzeit. U Bavarskoj i Saskoj, primjerice, za objekte koji poslužuju piće i hranu vrijedi samo još sat za čišćenje od 5 do 6 sati; druge pokrajine poput Berlina i Hamburga uglavnom se odriču opće Sperrzeit.
To ipak ne znači da automatski smijete raditi do jutra. Općine za pojedine objekte ili područja mogu odrediti dulju Sperrzeit, građevinske dozvole često sadrže radno vrijeme, a za vanjske površine najčešće vrijede znatno ranija vremena zatvaranja. U svojoj općini pitajte za aktualnu uredbu o Sperrzeit i za uvjete za vašu lokaciju.
Zaštita mladih: alkohol, boravak i ples
Jugendschutzgesetz vrijedi u cijeloj Njemačkoj i mora biti jasno vidljivo izvješen u vašem lokalu (§ 3 JuSchG). Za barove i klubove ključna su ova pravila:
| Pravilo | Mlađi od 16 | 16 i 17 godina | Pravna osnova |
|---|---|---|---|
| Pivo, vino, pjenušac | ne (iznimka od 14 godina u pratnji osobe sa skrbničkim pravom, planirano ukidanje) | da | § 9 st. 1 br. 1, st. 2 |
| Žestoka pića, long drinkovi, miješana pića sa žestokim pićem | ne | ne | § 9 st. 1 br. 2 |
| Boravak u ugostiteljskim objektima | samo u pratnji ili radi jela i pića između 5 i 23 sata | bez pratnje ne između 24 i 5 sati | § 4 st. 1 |
| Javno plesno događanje | samo u pratnji | bez pratnje do 24 sata | § 5 st. 1 |
| Noćni bar, noćni klub | zabranjen ulaz | zabranjen ulaz | § 4 st. 3 |
| Duhan i e-cigarete | ne | ne | § 10 |
Kod boravka i plesnih događanja pratnjom se smatraju roditelji ili osoba kojoj je povjereno odgojno nadziranje, a kod alkohola od 14 godina samo osobe sa skrbničkim pravom, u pravilu roditelji. Savezna vlada u kolovozu 2026. odlučila je ukinuti tu iznimku za pijenje uz pratnju; zakon još nije izglasan (stanje: studeni 2026.). Mnogi klubovi zato rade s provjerom osobnih isprava na ulazu i narukvicama za goste od 18 godina. Obučite svoj tim za šankom: prekršaji su prekršajna djela i mogu dovesti u pitanje pouzdanost potrebnu za dozvolu.
Zaštita od buke i zaštita nepušača
Buka je najčešći razlog problema sa susjedima i uredima. Za ugostiteljske objekte u zgradama ured redovito primjenjuje TA Lärm (tehničke upute o zaštiti od buke). One određuju granične vrijednosti imisija po zonama, primjerice 60 dB(A) danju i 45 dB(A) noću u mješovitim, središnjim i seoskim zonama; noć počinje u 22 sata. Ugostiteljski objekti na otvorenom izuzeti su iz područja primjene TA Lärm, ali se u praksi često ocjenjuju po uzoru na nju.
- Akustičko vještačenje naručite prije preuređenja ako planirate glazbu uživo ili DJ-eve.
- Limiter razine zvuka na sustavu, odvojeni zvučnici, vrata i prozori zatvoreni.
- Pušače ispred vrata uzmite u obzir: upravo nakon 22 sata razgovori na pločniku često smetaju više od glazbe unutra.
- Kontakt sa susjedima potražite prije nego što prva pritužba stigne u Ordnungsamt.
Zaštita nepušača u ugostiteljskim objektima uređena je pokrajinskim pravom. Bavarska, Sjeverna Rajna-Vestfalija i Saarland smatraju se posebno strogima, s gotovo potpunom zabranom pušenja u ugostiteljskim objektima. Druge pokrajine pod određenim uvjetima dopuštaju odvojene prostorije za pušače ili male birtije s jednom prostorijom bez hrane kao lokale za pušače; maloljetnici onamo nemaju pristup. Provjerite Nichtraucherschutzgesetz (zakon o zaštiti nepušača) svoje pokrajine prije nego što planirate prostoriju za pušače.
GEMA, zaštitari i ulaz
Svako javno puštanje glazbe, bilo playlista u pozadini, bend uživo ili DJ, treba licenciju GEMA-e (udruge za zaštitu autorskih glazbenih prava). Korištenje glazbe prijavljujete prije početka; za stalnu glazbu u pozadini postoji trajni ugovor, a za događanja posebne tarife koje ovise o veličini prostora i ulaznici. Tko pušta glazbu bez licencije, u pravilu naknadno plaća znatno više.
Za zaštitare na ulazu vrijedi pravo o zaštitarskoj djelatnosti: tko profesionalno čuva život ili imovinu drugih osoba, treba dozvolu prema § 34a GewO. Za čuvanje ulaznog prostora ugostiteljskih diskoteka § 34a st. 1a GewO dodatno traži ispit stručnosti (Sachkundeprüfung) položen pri IHK. Zato angažirajte samo zaštitarske tvrtke s dozvolom i stručnim osobljem. Vrijede li i koji zahtjevi za vlastite zaposlenike na ulazu, razjasnite s IHK ili Ordnungsamtom.
Prije prve večeri u baru
- Gaststättenerlaubnis izdana ili rok prijave istekao, potvrda u lokalu
- Jugendschutzgesetz dobro vidljivo izvješen, tim obučen za provjeru osobnih isprava
- Licencija GEMA-e za glazbu u pozadini i planirana događanja
- Za ulaz angažirana zaštitarska tvrtka s dozvolom prema § 34a GewO
- Limiter razine zvuka namješten, uvjeti iz građevinske dozvole provedeni
- Cjenik pokraj ulaza i karta pića s navedenim količinama
- Blagajna s TSE-om postavljena i prijavljena Finanzamtu
Karta pića i isticanje cijena
Prema § 13 PAngV (uredbi o isticanju cijena) trebate cjenik svih pića i jela na stolovima ili za pokazivanje prije narudžbe te popis najvažnijih cijena pokraj ulaza. Cijene su konačne cijene s uključenim PDV-om, napojnicom za posluživanje i ostalim doplatama. Cijene po čaši i boci unaprijed izračunajte iz nabavne cijene i željene marže pomoću kalkulatora cijena pića. Cijena za „happy hour“ ili ulaznica s besplatnim pićem moraju biti jasno vidljive. Više o tome u vodiču o isticanju cijena; što vaša blagajna mora moći, piše u vodiču o blagajni s TSE-om.
Ovako je ispravno
- Navedite količine (npr. 4 cl, 0,3 l) kako bi gosti mogli usporediti cijene
- Ponudite barem jedno povoljno bezalkoholno piće (§ 6 GastG)
- Dokumentirajte alergene i aditive i za koktele i sirupe
- Kartu na internetu i preko QR koda držite aktualnom
Radije ne
- Doplate za posluživanje ili kasne sate prikazati tek na računu
- Nuditi vodu samo uz narudžbu alkohola
- Akcije „pij koliko možeš“ koje potiču opijanje
- Imati kartu na internetu koja više ne odgovara cijenama u lokalu
Web stranica s događanjima i rezervacijom
Barovi i klubovi žive od povoda: DJ večeri, degustacije, kvizovi, nogomet. Web stranica s kalendarom događanja, kartom pića, radnim vremenom i rezervacijom stola pretvara Instagram objave u prave goste. S događanjima u Google profilu tvrtke i strukturiranim podacima na web stranici vaši se termini pojavljuju i u Google pretraživanju. Za grupe i proslave tvrtki isplati se zasebna stranica za upite; kako izbjeći goste koji ne dođu, pročitajte u vodiču o online rezervaciji.
Četiri tjedna ranije
Objavite web stranicu s kalendarom događanja i kartom pića, napravite Google profil s fotografijama i radnim vremenom.
Dva tjedna ranije
Najavite večer otvorenja kao događanje na web stranici, Googleu i Instagramu, uključite rezervaciju stolova.
Tjedan otvorenja
Zamolite goste za recenzije, objavite fotografije s večeri i odmah dodajte sljedeće termine.
Nakon toga svaki tjedan
Održavajte kalendar događanja, objavljujte posebne ponude kao Google objave i brzo odgovarajte na upite za rezervacije grupa.
Primjeri web stranica za barove
Ovako izgledaju web stranice za barove i pubove s kalendarom događanja, kartom pića i rezervacijom.
Vaš bar na internetu prije nego što zazveckaju čaše
Besplatan pregled web stranice vašeg bara s događanjima, kartom pića i rezervacijom.
Besplatan pregled vaše ugostiteljske web-stranice, koji oblikujemo mi.
