Den richtigen Standort für Imbiss und Streetfood finden

Warum der Standort beim Imbiss so viel entscheidet

Ein Restaurant mit gutem Ruf kann in einer Seitenstraße liegen, die Gäste reservieren und kommen gezielt. Ein Imbiss lebt dagegen zum großen Teil von Laufkundschaft: Menschen, die gerade in der Mittagspause, am Weg zur Bahn oder nach dem Fortgehen Hunger bekommen. Wer ein paar hundert Meter zu weit vom Strom der Passant:innen entfernt liegt, verliert diese spontanen Käufe, und keine Werbung gleicht das dauerhaft aus.

Gleichzeitig ist der beste Platz selten der teuerste. Eine Ecke direkt am Hauptplatz kann so viel Miete kosten, dass sich der Imbiss trotz vieler Gäste nicht trägt. Ein guter Standort passt zu Konzept, Preisniveau und Öffnungszeiten: Ein Frühstücks- und Kaffee-Imbiss braucht Pendler:innen am Morgen, ein Burger-Imbiss die Mittagspause von Büros und Schulen, ein Kebab-Lokal auch Nachtschwärmer am Wochenende. Die rechtlichen Schritte der Gründung stehen in den Ratgebern für Imbiss und Food Truck in Österreich und in Deutschland, hier geht es nur um die Wahl des Platzes.

Frequenz messen statt schätzen

Das Bauchgefühl „hier ist immer viel los“ täuscht oft. Manche Straßen sind nur am Samstag voll, andere nur in der Schulzeit. Manche Passant:innen gehen zügig zur U-Bahn oder S-Bahn und halten nirgends an. Zählen Sie deshalb selbst, mit einer Zähler-App am Handy oder einer Strichliste. Manche Städte, Stadtmarketing-Vereine oder Immobilienmakler haben zusätzlich Passantenzählungen für Einkaufsstraßen, fragen Sie danach, aber verlassen Sie sich nicht allein darauf.

Die Kaufquote ist die große Unbekannte. Schätzen Sie sie vorsichtig und rechnen Sie mit mehreren Varianten. Das Beispiel zeigt den wichtigsten Punkt: Weniger Menschen, die genau zu Ihrem Angebot passen, bringen oft mehr Umsatz als viele Menschen, die nur durchgehen.

Laufkundschaft: Wer kommt hier wirklich vorbei?

Frequenzbringer sind Orte, die Menschen regelmäßig und zu festen Zeiten anziehen. Je mehr davon im Umkreis von wenigen Gehminuten liegen und je besser deren Zeiten zu Ihren Öffnungszeiten passen, desto stabiler ist der Umsatz. Achten Sie auch darauf, auf welcher Straßenseite die Menschen gehen und wo Ampeln oder Haltestellen sie kurz warten lassen: Wer ohnehin stehen bleibt, kauft eher.

• Verkehrsknoten: Bahnhöfe, U-Bahn- und S-Bahn-Stationen, Straßenbahn- und Busknoten mit Umsteigern.
• Arbeit und Ausbildung: Bürogebäude, Gewerbegebiete, Schulen, Berufsschulen, Unis und Krankenhäuser mit Schichtdienst.
• Freizeit: Fußgängerzonen, Einkaufszentren, Parks, Badeseen, Stadien, Clubs und Bars für das späte Geschäft.
• Baustellen und Betriebe ohne Kantine: oft treue Stammgäste zu Mittag, aber nur für die Dauer des Projekts.
• Saisonale Ströme: Tourist:innen im Sommer, Skifahrer:innen im Winter, Märkte und Feste an bestimmten Tagen.

Konkurrenz und Umfeld richtig lesen

Gehen Sie das Umfeld zu Fuß ab, im Radius von etwa fünf bis zehn Gehminuten, und notieren Sie alle Anbieter, bei denen Ihre Zielgruppe zu Mittag oder am Abend isst: Imbisse, Bäckereien mit Snacks, Supermärkte mit Fertiggerichten, Kantinen und Lieferdienste. Schauen Sie sich Preise, Öffnungszeiten, Wartezeiten und Bewertungen an. Lücken sind wertvoller als Kopien: Wenn es drei Kebab-Lokale, aber kein vegetarisches Angebot oder nichts nach 21 Uhr gibt, ist das eine Chance.

Eine Imbissmeile oder ein Streetfood-Markt kann ein Vorteil sein, weil Gäste gezielt dorthin kommen, um auszuwählen. Das funktioniert, wenn Sie sich klar unterscheiden. Ein fast gleiches Angebot direkt neben einem etablierten Anbieter führt dagegen meist zu einem Preiskampf. Achten Sie auch auf Nachbarn, die Probleme machen könnten: Wohnungen direkt über der Abluft, ein Café mit eigenen Snacks oder eine Hausverwaltung, die Gerüche und Wartende ungern sieht.

Miete, Pacht und Standgebühr kalkulieren

Die Miete ist bei einem kleinen Imbiss oft der größte Fixkostenblock nach dem Personal. Sie läuft jeden Monat, auch im verregneten November. Rechnen Sie deshalb rückwärts: Welcher Monatsumsatz ist an diesem Standort realistisch, im schwachen und im guten Fall? Welcher Anteil davon bleibt nach Wareneinsatz, Personal, Energie und Abgaben übrig? Erst dann wissen Sie, wie viel Miete tragbar ist. Wie Sie Wareneinsatz und Preise kalkulieren, zeigt der Ratgeber zur Kalkulation in der Gastronomie, speziell für Döner, Menüs und Verpackung der Beitrag Döner und Imbiss kalkulieren.

Sichtbarkeit, Zugang und Parken

Ein Imbiss muss aus einigen Metern Entfernung als Imbiss erkennbar sein. Prüfen Sie, ob Ihr Lokal aus beiden Gehrichtungen zu sehen ist, ob Bäume, Gerüste oder Werbeflächen die Front verdecken und ob ein Aufsteller oder eine Leuchtreklame erlaubt ist. Für Schilder und Werbung auf dem Gehsteig gelten in vielen Gemeinden eigene Regeln, und auch die Hausverwaltung redet mit. Eine offene Ausgabe, eine gut lesbare Tafel mit Preisen und der Geruch vom Grill sind oft die beste Werbung.

• Platz zum Warten: Gibt es Raum für eine Schlange, ohne dass der Gehsteig blockiert wird?
• Parken und Halten: Für Autofahrer:innen, Lieferfahrer:innen und Taxis zählt eine kurze Haltemöglichkeit in der Nähe.
• Rad und Fuß: Radabstellplätze und ein barrierearmer Zugang erweitern den Kreis der Gäste.
• Sitz- und Stehplätze: Schanigarten bzw. Außengastronomie, Bänke in der Nähe oder ein Stehpult machen den Halt bequemer. Beachten Sie die Grenzen Ihrer Gewerbeberechtigung.
• Lieferung und Anlieferung: Wo hält der Lieferant, wo holen Fahrer:innen von Lieferplattformen die Bestellungen ab?

Sichtbarkeit gilt heute auch online. Viele Gäste suchen unterwegs nach „Imbiss in der Nähe“ und entscheiden nach Entfernung, Öffnungszeiten und Bewertungen. Ein vollständiges Google-Unternehmensprofil mit Fotos und eine eigene Website mit Speisekarte sind deshalb Teil der Standortwahl. Wie Sie bei lokalen Suchen weiter oben erscheinen, erklärt der Ratgeber zu lokalem SEO.

Märkte, Stellplätze und mobile Standorte

Für Food Trucks und mobile Stände ist der Standort keine einmalige Entscheidung, sondern ein Wochenplan. Typische Optionen sind Wochen- und Bauernmärkte, Parkplätze von Supermärkten, Baumärkten oder Tankstellen, Firmengelände mit Mittagsgeschäft und Plätze auf öffentlichem Grund. Auf Märkten vergibt die Gemeinde oder ein Marktbetreiber die Plätze nach eigenen Regeln, oft mit Vorgaben zum Sortiment und mit Wartelisten. Auf öffentlichem Grund braucht es eine Bewilligung der Gemeinde, auf Privatgrund einen Vertrag mit dem Eigentümer. Welche Genehmigungen dahinterstehen, erklären die Gründungsratgeber für Österreich und Deutschland.

Mobile Konzepte haben einen großen Vorteil: Sie können Standorte testen. Stehen Sie einige Wochen an verschiedenen Plätzen, schreiben Sie Umsatz, Wetter und Besonderheiten jedes Tages auf und behalten Sie nur die Plätze, die sich tragen. Auch wer später ein festes Lokal plant, lernt so viel über die Nachfrage im Viertel. Feste, Festivals und Firmenfeiern sind ein eigenes Geschäft mit anderen Regeln, dazu mehr im Ratgeber Food Truck auf Events.

Standortcheck: die Checkliste vor dem Mietvertrag

Gehen Sie diese Punkte für jeden Standort durch, den Sie ernsthaft in Betracht ziehen, und vergleichen Sie die Ergebnisse nebeneinander. Ein Standort, der bei mehreren Punkten durchfällt, wird auch mit gutem Essen schwer zu retten sein. Ist der Platz gefunden, entscheidet die Geschwindigkeit in der Mittagsspitze, wie viel von der Frequenz Sie tatsächlich bedienen, dazu mehr im Ratgeber schneller Service im Imbiss.